عجينة الميلفى 2020, اعداد عجينة الميلفى 2020, طريقة عمل عجينة الميلفى 2020
المقادير
1 x رشة ملح
1 x كوب ماء (بارد)
½ x كيلو دقيق
¼ x كيلو زبدة
¼ x معلقة صغيرة عصير ليمون
الخطوات
فى وعاء عميق ننخل الدقيق مع الملح.
ثم نعمل حفرة فى وسط الدقيق ونضيف الماء تدريجا حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة يابسة.
ثم تنقل العجينة على رخامة نظيفة ونعمل على عجنها حيدا حتى تتماسك .
نضع الزبد فى شاشة مرشوشة بالدقيق حتى تتخلص تماما من ماؤها ثم نعمل على عصرها تماما ثم تفرد الشاشة ثانيا وترش بالدقيق وتشكل الزبدة على هيئة مستطيل.
ثم تفرد العجينة على هئية مستطيل ضعف حجم الزبد ثم نضع الزبد على نصف العجينة ثم نطوى النصف الأخر فوق الزبد ونضغط على الأطراف برفق.
ثم بواسطة نشابة نعمل على الضغط على العجينة حتى نوزع الهواد بداخلها ونمنع تكون فقاقيع هواء.
وتفرد العجينة لمستطيل طول يعادل عرضة ثلاث مرات
ثم نطوى المستطيل على ثلاث طيات ونضغط على الجوانب لحبس الهواء داخل العجينة وتغطى وتترك جانبا لمدة 20 دقيقة حتى تهدأ.
ثم نكرر عملية الفرد والطى 6 مرات كل مرتين على حدى وتترك بين كل مرتين لتهدأ لمدة 20 دقيقة.
وعند التشكيل نقطع قدر ربع سم من الحواف حتى ترتفع بشكل منتظم.
تستخدم عجينة الميلفى فى العديد من الحلويات.
ملاحظات
كثرة عدد الفرد والطى تساعد على توزيع الزبد فى العجين وزيادة طيات العجين.
رد مع اقتباس
