الكوسة المحشية على الطريقة السورية
كل ما يلزم لتحضير الحشوة :
- كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الكوسا الطازجة المتوسطة الحجم.
- كوب واحد من الأرز المصري.
- نصف كوب من الماء.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت والبقدونس المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- ملعقة صغيرة من العصفر.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
المكونات اللازمة لتحضير المرق :
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المركزة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- لتر ونصف من الماء.
- نصف رأس ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة من النعناع الجاف والناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
طريقة التحضير
- بالنسبة إلى الحشوة :
1. ابدئي أولا بنقع الأرز في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
2. أحضري أثناء ذلك وعاءً للقلي وضعي فيه شرائح البصل والزيت.
3. ضعي الوعاء السابق على نار هادئة مع الحرص على تقليب مكوناته بشكل جيد.
4. انتظري حتى يذبل البصل ثم أضيفي إليه اللحم المفروم وحركي لمدة عشر دقائق، ومن بعدها تبلي بالبهارات والملح والفلفل.
5. قومي في المرحلة الموالية بغسل الكوسا جيدًا واصنعي فتحةً لتنظيف قلبها.
6. تجهزي الآن لعمل الحشوة على النحو التالي : صفي الأرز جيدا وضعيه في وعاء ملائم، ثم أضيفي إليه كلا من اللحمة وما تبقى من مكونات (أي البهارات المشكلة والكمون الحب والعصفر والزيت والماء) واخلطي الجميع بشكل جيد.
7. قومي بحشو الكوسة الواحدة تلو الأخرى بكل رفق، مع الحرص في كل مرة على عدم تجاوز النصف حتى لا تتكسر الحبات.
8. ضعي حبات الكوسة في صفوف منتظمة في وعاء الطهي.
- بالنسبة إلى المرق :
1. صبي كمية الماء في وعاء عميق، ثم أضيفي إليها كلا من الثوم المهروس وصلصة الطماطم والسمنة والملح والبهارات.
2. ضعي الوعاء السابق على نار متوسطة وانتظري حتى يبدأ بالغليان.
3. قومي حينها بإضافة المرق إلى الكوسة واتركي الطبق على نار متوسطة هو الآخر.
4. انتظري مدة نصف ساعة ثم أضيفي النعناع الجاف الناعم واتركيه حوالي عشر دقائق أخرى.
5. صفي محشي الكوسة من المرق ثم قدميها ساخنة مع سلطة الزبادي.
رد مع اقتباس
