المقلوبـــــــة

المقادير :

كيلو ونصف باذنجان
1كغ لحم غنم شقف
لتر من مرق اللحم المسلوق
ملعقة ملح
50غ صنوبر محمص
50 غ لوز محمص
1كغ رز كبسة
ملعقتين سمنة
بهارات
قرفة
هال ناعم
2لتر زيت لقلي الباذنجان

طريقة التحضير :

يقشر الباذنجان ويقطع بالطول بسماكة 1سم ويقلى بالزيت لحين الحصول على اللون البني ويوضع على ورق نشاف لسب الزيت .

يسلق اللحم مع باقة عطرية والقليل من الملح حتى الاستواء ثم يسحب اللحم مع الأحتفاض بالمرق لطهي الرز .

يسلق نصف كمية الباذنجان المحمر بمرق اللحم مع البهار والملح والمادة الدسمة ثم يضاف الرز ويترك على نار خفيفة لحين الاستواء

توضع قطع اللحم في قعر زبدية كبيرة ثم تصف قطع الباذنجان المتبقية وأخيراً يوضع الرز ويرص قليلاً حتى يبقى محافظاً على شكل الإناء ثم يقلب في طبق التقديم ويزين بالصنوبر على الوجه .