هنا

[ثامر الحيدري]

المائدة في أوزبكستان


الطبخ الأوزبكي هو واحد من المأكولات الأكثر شهرة خاصة في آسيا الوسطى وذلك من حيث تعدد أسماء أطباق المواد الغذائية الأوزبكية الفاتحة للشهية مثل الرز البخاري والمانتو، والششبرك، وغيرها من الأطباق المشهورة برائحتها الرائعة والمميزة والتي لا يمكن للمرء مقاومة إغراء تذوق هذه الأطباق على الرغم من تنوعها.


العديد من المأكولات والوصفات الأوزبكية لها تاريخ يعود إلى عدة قرون، وقد رافق عملية إعداد الطعام مختلف الطقوس، وبهذه الطريقة وصلت إلى أيامنا هذه.


المائدة الأوزبكية مرتبطة بثقافة الشعب الأوزبكي على عكس جيرانهم البدو، فقد كان الشعب الأوزبكي دائماً أمة مستقرة، تشتهر بزراعة الخضروات والفواكه والحبوب، إلى جانب تربية الماشية في الوديان الخصبة والتي كانت مصدر اللحوم في معظم الأطباق.







ومما لا شك فيه أن تنوع الغذاء الأوزبكي يعود إلى تنوع المحاصيل الزراعية من الحبوب والبقوليات (الحمص الأخضر، البازلاء) والتي تم جمعها، ومجموعة كبيرة ومتنوعة من الفواكه والخضروات والعنب والبطيخ والشمام والقرع، والخضر والتوت والجوز.


وتتميز المائدة الأوزبكية باستخدام واسع من اللحوم؛ لحم الضأن، لحم البقر ولحم الخيل. وكل منطقة من أوزبكستان لها طريقة خاصة في الطهي؛ ففي الشمال يتم إعطاء الأفضلية للرز البخاري المشهور، واللحم المشوي، والمعجنات والخبز المميز.















في حين الشعب الجنوبي يمكنه إعداد تشكيلة واسعة من الأطباق معقدة من الأرز والخضروات.
















كما أن أطباق الحلويات والألبان تأخذ مكاناً هاماً في الغذاء الأوزبكي.














والتميز في المائدة الأوزبكية لا يقتصر على التنوع في إعداد الأطباق الشهية فقط؛ بل على المظهر الجذاب والتنوع في الألوان بإضافة البهارات ذات الروائح المميزة بعطرها ومذاقها وحتى لونها؛ بل أبضاً بإضافة مختلف الألوان من تشكيلة الخضار سواء كانت الأطباق معدة للشوي أو للسلق طبعاً بإضافة اللحوم إليها سواء لحم الضأن أو البقر أو الدجاج أو السمك.








والمائدة الأوزبكية عموماً مرتبطة والجلوس على الأرض أو على طاولة منخفضة.


في بداية يتم تقديم الحلويات والفواكه. وفي وقت لاحق يتم تقديم الخضار والسلطات. ثم الشوربات المتنوعة مع الأطباق الرئيسية مثل المانتو، وشاشليك والمعجنات المتنوعة وplov المعروف بالرز البخاري.











والمائدة الأوزبكية كمهرجان الألوان المشهور في أوزبكستان؛ وهي تعد على الأرجح واحدة من المعالم السياحية الرئيسية في أوزبكستان، والتي ستصبح اكتشاف لجميع متذوقي الأطباق المتنوعة والمميزة بألوانها المتداخلة مع بعض.

[فـرح]

شكراً