الزلابية العراقية
المكوّنات
نصف كوب من الماء
. كوب من السكر.
كوبان من الطحين ربع ملعقة من الملح.
حبتان متوسطتا الحجم من الجزر، ومقطعتان إلى أصابع رقيقة.
نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير
وضع الطحين مع الملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ تثبيت مضرب العجين عليها، وتشغيل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة، وإضافة الماء بشكل تدريجي أثناء العجن، والاستمرار بالعجن لمدّة خمس دقائق حتّى تصبح العجينة طرية لتحضير العجينة. تحضير صينية كبيرة وتدهن بالكثير من الزيت، ثمّ تقطيع العجينة التي تم تجهيزها إلى قطع صغيرة، ثمّ وضع هذه القطع في الصينية المدهونة، وبعدها دهن سطح العجينة بالزيت. تغليف قطع العجينة الموجودة على الصينية بالنايلون، ثمّ وضعها في الثلاجة لكي تبرد خلال ليلة كاملة. تحضير صلصة الجزر بوضع المكوّنات التالية في وعاء للطهي: الجزر، السكر، والماء، ثمّ وضع الوعاء على نار متوسطة. تقليب المكوّنات مع بعضها داخل الوعاء حتّى يغلي الخليط، ثمّ ترك على نار هادئة ولمدّة خمس دقائق، والاحتفاظ بالصلصة جانباً وهي دافئة. تحضير مقلاة للطهي ويوضع داخلها زيت الذرة لتسحينه على نار متوسطة. تحضير الصينية الموجود عليها قطع العجينة، وأخذ قطعة من العجينة ووضعها على الطاولة، ثمّ فرد العجينة باستخدام أطراف الأصابع، حتّى يصبح شكلها دائري. إسقاط العجينة الدائرية في الزيت بروية ثمّ الانتظار قليلاً، وسكب الزيت الساخن فوق قرص العجينة االدائرية لكي ينتفخ من كل الجهات. إبقاء قرص العجينة داخل الزيت وقليه حتّى يصبح لونه ذهبياً. إخراج أقراص عجينة الزلابية من الزيت ووضعها على ورق مخصص لامتصاص الزيت. تقديم الزلابية ساخنة وتقديمها بجانبها صلصة الجزر.
زلابية الموز
المكوّنات
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
مئة وستون غراماً من الطحين.
ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
رشة من الملح.
صفار بيضة.
300 ملليلتر من ماء الصودا.
مكوّنات فطائر الموز:
ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
أربع حبات من الموز.
رشة من العسل.
حبة البركة، وبذور السمسم المحمص للتزيين.
طريقة التحضير
وضع الطحين مع البيكنج باودر، والسكر، والملح، والنشا، وخلط هذه المكوّنات مع بعضها جيداً. إضافة كلّ من ماء الصودا وصفار البيضة إلى الخليط، وخلط جيداً مع بعضها. تغليف العجينة الناتجة، ووضعها في الثلاجة لمدّة نصف ساعة. تقطيع الموز إلى ثلاث شرائح في وعاء، ثمّ وضع السكر البني عليه. إضافة الموز إلى العجينة، ثمّ قلي العجينة في زيت حرارته 170 درجة لمدّة ست دقائق، أو حتّى تصبح مقرمشة ويتغير لونها إلى الذهبي.
رد مع اقتباس
