هل تجميد السمك يقلل فوائده الغذائية؟
تجميد الأسماك لا يفقدها فوائدها الغذائية (الإنترنت)
خلصت نتائج دراسة حديثة إلى أن الأسماك المجمدة تحتوي على العناصر المفيدة نفسها الموجودة في الأسماك الطازجة.
وجاء ذلك خلال إجراء باحثين من شركة نرويجية مجموعة تجارب بهدف معرفة تأثير طرق المعالجة المختلفة والتجميد على نوعية الأسماك، وفق «ديلي ميل».
ويرى العلماء أن هذه النتائج مهمة للمستهلكين الذين يسعون إلى شراء أسماك مجمدة بأسعار منخفضة، وكذلك الذين يتخوفون من شراء أسماك طازجة لأنها قد تحتوي على طفيليات مضرة للصحة.
وتقول أخصائية علم التغذية تارا كونديل: «أمر جيد أن تكون الأسماك المجمدة مفيدة كالطازجة، ويجب الكشف على السمك قبل شرائه، للتأكد من جودته، وعدم تغير لونه أو صدور رائحة غريبة له»،
قواعد يجب مراعاتها عند شراء الأسماك مجمدة:
- أن تكون الأسماك مجمدة فور اصطيادها.
- يجب حفظها في درجة حرارة منخفضة ومستقرة طيلة فترة التجميد.
- أن تجري عملية إذابتها مباشرة قبل الطهي.
ويشير الباحثون إلى أن طعم وبنية الأسماك التي جُمدت وخُزنت وتم إذابتها بالطريقة المذكورة أعلاه بقيت دون تغير خلال 10 أيام.
رد مع اقتباس
