البامية
تعتبر البامية أو كما تعرف بالقناوية في الجزائر وتونس، والملوخية في المغرب، من النباتات الخضراء الموسمية التي تتوفر في الأسواق على نحو كبير في فصل الصيف، غير أنه يمكن لربّات البيوت تخزينها وحفظها بأكثر من طريقة؛ لتكون صالحة للأكل في غير موسمها، وسنعرض في هذه المقالة طريقتين ناجحتين لحفظ البامية.
طريقة حفظ البامية في الثلاجة المكوّنات:
كيلوغرام من البامية. لتر ونصف من الماء. ربع كوب من عصير الليمون الطبيعي. قشر ليمونة.
طريقة التحضير:
اغسلي حبّات البامية، وأزيلي عن كلّ حبة العنق والطرف. اقطعي كل حبة لنصفين في حال كانت كبيرة الحجم، أو اقطعيها بشكل طولي من منتصفها في حال كانت صغيرة الحجم. اغلي الماء في قدر على النار، ثمّ أضيفي إليه قشر الليمون، وعصير الليمون. أضيفي قطع البامية، ودعيها حتى تغلي لخمس دقائق فحسب. صفّي البامية من الماء، ثم ضعيها تحت حنفية الماء البارد حتى تبرد جيداً. وزعي البامية بعد أن تبرد في أكياس مخصصة لحفظ الأطعمة في الثلاجة، ولكن احرصي على أن تتخلصي من الهواء الموجود في الكيس قبل أن تقفليه، وبعدها تكون جاهزة للحفظ في الثلاجة.
طريقة حفظ البامية بالتجفيف المكوّنات: الكمية المراد تجفيفها من البامية. الأدوات اللازمة: خيط. إبرة. قطعة قماش قطنية. سكين.
طريقة التحضير:
اغسلي حبات البامية جيداً؛ لإزالة الغبار والأتربة المتعلقة بها. أزيلي أعناق حبّات البامية باستعمال السكين. جففي البامية باستعمال قطعة القماش القطنية. أحضري الخيط والإبرة، واغرزي الخيط في رأس كل حبة بامية، وضعيها في صينية بجانب بعضها. اربطي الخيط من طرفيه ليصبح كالقلادة. علقي قلادة البامية في مكان تصله أشعة الشمس وجيّدة التهوية أيضاً. قلّبي البامية من حين لآخر بحيث تتعرض كلّها للهواء، لتحاشي تكوّن الحشرات والجراثيم فيها. ضعي البامية بعد جفافها بشكل كلّي في إناء، وأحكمي إغلاقه جيداً، واحفظيه كي تستخدميه وقت الحاجة.
طريقة طبخ البامية المجففة المكوّنات:
كوب من البامية المجففة. نصف كيلوغرام من اللحمة المقطعة إلى مكعّبات.
خمس حبّات من البندورة المقطّعة. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
عشرة فصوص من الثوم المبشور. ملعقتان صغيرتان من مبشور الزنجبيل.
ربع كوب من الزيت النباتي. كوبان من الماء الساخن. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة. كمية من الماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
ضعي مقداراً مناسب من الماء على النار، ثمّ أضيفي البامية اليابسة، واغليها لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ صفّيها، وضعيها على محارم المطبخ لتجفّ. سخّني الزيت في وعاء آخر، وأضيفي إليه اللحمة، وخمسة فصوص من الثوم، ومبشور الزنجبيل، والفلفل الأسود، ثمّ قلبي المكوّنات جيداً. أضيفي الماء الساخن إلى اللحمة، ودعيها تغلي لمدة ساعة، ثم أخرجيها وصفّيها من الماء، مع الاحتفاظ بالمرق جانباً. اقلي البامية ريثما تحمرّ، ثم ضعيها على محارم لتجفيفها. ضعي ما تبقّى من الثوم والكزبرة في وعاء، ثمّ أضيفي البندورة، وصلصة البندورة، والمرق، ودعيها حتى تغلي. ضعي اللحمة والبامية، واتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج.
رد مع اقتباس
