طريقة شوي سمك الدنيس
طريقة قلي سمك الفيليه
محتويات ١ السمك ٢ نقع السمك المشوي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ نقع السمك المقلي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ تتبيلة السمك بالخل والليمون ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير السمك يُعدّ السمك مِن أهمّ المَأكولات البحريّة المُفيدة لِجسم الإنسان؛ وذلك لِاحتوائه على مَصادر غِذائية مهمّة، وغناه بالأوميغا 3، ويَحتوي أيضاً على معادن مثل: الحديد، والفسفور، ويُعدّ مَصدراً للبروتينات. يختلف طَعمُ السمك حسب التَتبيلة، ويتم إعداد السمك بطرقٍ مُختلفة مثل: القلي، أو الشوي على الفحم، والشوي بالفرن.
نقع السمك المشوي المكونات خمسُ سمكات بحجمٍ متوسّط، كاملة.
ثلاثةُ قُرونٍ من الفلفل الأخضر.
ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الملح.
ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من السُمّاق.
عشرة فصوصٍ من الثوم.
ملعقة صغيرة من الفُلفل الأسود.
ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الكمون.
مِلعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الشطة المجروشة.
ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الكٌزبرة الناشفة.
كوب من عصيرِ الليمون.
ثلث الكوب من الخل.
كوبان ونصف من دقيقِ القمح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقتان ونصف كبيرتان من بَرْش الليمون.
حبة من الطماطِم مفرومةٌ فرماً ناعماً.
كوبٌ وربع من الكزبرةِ الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
نضعُ الثوم، والكزبرة الناشفة، والفلفل الأسود، والشطة، والملح، والسماق، والفلفل الأخضر في مُحضرة الطعام، ثمّ نَخلط جيّداً حتى نحصل على صلصةٍ مُتجانسة. نَسكبُ الصلصة في وعاءٍ واسع، ثمّ نُضيف الكُزبرة المفرومة، والخل، وبرش الليمون، والزيت، والطماطم ونقلّب جيداً بالملعقة.
نَضع نِصف كميةِ الصلصة في طبقِ التقديم، ونَضع السمك في باقي الكمية، ونتركه لمدّةِ ساعة حتى يتتبّل. نَضَع دقيقَ القمحِ في وعاءٍ واسع، ثمّ نَضع السمك في الدقيق، ونُقلّبه حتى يلتصِق الدقيق على السمك جيداً ويتغطى بالكامل.
نَشوي السمك على الفحم، أو على المِشواة الكهربائية، ونُقلبه بين الحين والآخر حتى يَنضج.
نَضع السمك في طبقِ التقديم؛ لِيُقدم.
نقع السمك المقلي المكونات ثلاث ملاعقَ كبيرة من الثوم المهروس.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون البودرة.
عصيرُ ليمونتين كبيرتين.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الفلفل الأخضر الحار.
ملعقةٌ كبيرة من الملح. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكُزبرة المطحونة.
ملعقةٌ صغيرةٌ من بهارات السمك.
كيلوغرام من السمك المُقطع، مع الاحتفاظ بالحسك به.
طريقة التحضير نفركُ السمك بالملح ونغسله بالماء جيداً. نضع عصير الليمون، والثوم، والكمون، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والكزبرة، وبهارات السمك في مُحضّرة الطعام، ونخلط جيّداً حتّى نحَصل على التَتبيلة. نَضع السمك في عُلبة، ونسكب عليه التتبيلة. نُغطّي العلبة ثمّ نضعها في الثلاجة حتى يمتص النّكهة جيداً حتى موعد القلي. نُخرج السمك من الثلاجة قبل قليه بخمس عشرة دقيقة، ثمّ نسخّن الزيت في مقلاةٍ واسعة ونقلي السمك من دون التتبيلة حتى يُصبح ذهبي اللون. تتبيلة السمك بالخل والليمون المكونات كيلوغرام من السمك الكامل دون الرأس فقط. ملعقةٌ كبيرةٌ من الخل. ملعقةٌ كبيرةٌ من الكُزبرة الناشفة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفُلفل الأسود. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكَمون المطحون. ضمة من الكزبرةٍ الطازجة. أربعةُ فصوصٍ من الثوم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. ملعقتان كبيرتان من عصيرِ الليمون. ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات السمك. طريقة التحضير نشق ظهر السمك بسكين حادّة بطريقة أفقية، حتى يمتص النكهة من الداخل. نَخلط الكمون، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والكزبرة الناشفة جيداً، ونفرك السمك بخلطةِ البهارات جيّداً من الجهتين. نضع الكُزبرة الخضراء، وعصير الليمون، والخل، والثوم، والملح في الخلاط الكهربائي، ونخلط جيّداً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها. نضع التتبيلة في وعاء، ثمّ نُضيف السمك ونُتبّله جيداً من الداخل، ثمّ نغطي الوعاء، ونضعه في الثلاجة لمدة ثلاثِ ساعات، ثمّ يُصبح جاهزاً للقلي أو الشوي. ملاحظة: إذا كان السمك للشوي، نطهو معه التتبيلة، إمّا إذا كان للقلي فيفضّل رجّ السمك قليلاً للتخلص من التتبيلة الزائدة.
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ملكة بإحساسي
