الليسيثين Lecithin، معناها مح البيض(ليكيثوس)والذي يعد غنيا بالليسيثين هو أحد المواد المكونة لمجموعة المواد الدهنية الصفراء البنية تتواجد في كل من الأنسجة الحيوانية والنباتية و يتكون الليسيثين من حامض الفوسفوريك والكولين أحد مكونات فيتامين ب والأحماض الدهنية والجلسرين والدهون السكرية والدهون الثلاثيةوالفوسفوليبيد يمكن استخراجه من صفار البيض أو من فول الصويا .
يعد الليسيثين من المواد التي لها قدرة ضئيلة على الذوبان في الماء كما أن مكون الفوسفوليبيد يكون مكون الليبوزمات في الذوبان المائي وصحائف ثنائية الطبقات ومذيلات وهياكل رقائقية كل ذلك وفقًا لدرجات الحرارة يتم بيع المركب كمكمل غذائي ويستخدم في عدد من الاستخدامات الطبية ويمكن استخدامه في الطبخ كمستحلب .
ما هو الليسيثين وتركيبه الكيميائي :
يستخدم الليسيثين في كثير من الأطعمة كمستحلب لمحافظة على الدهون والمصدر الطبيعي الغني بهذه المادة هو الأطعمة مرتفعة الدهون مثل الكبد والبيض والأطعمة الأخرى كالمكسرات الفستق والجوز واللوز و لحم الاستيك وبعض الفاكهة والخضروات مثل الأفوكادو ولكن مستوها متندي من مادة الليسيثين ، و يتم إنتاج مادة الليسيثين كمنتجات ثانوية من طحين فول الصويا وزيته ، أما الليسيثين التجاري فتم تنقيته بحيث لا يسبب الحساسية للأشخاص الذين يعانون من حساسية فول الصويا وحساسية الدجاج .
ويتكون الليسيثين الكيميائي من من فوسفاتيدايل الكولين وهو عبارة عن فوسفو لايبيد هو جزئ من تركيب الخلايا في كل النباتات والحيوانات كما أن الفوسفاتيدايل تحستخدم في كل خلية في الجسم وفي الوحدات البنائية الأساسية للغشاء الخلوي و بدون تلك المواد تصبح الخلايا عديمة المرونة و من وظائفه أنه يحمي من الأكسدة و يدخل بشكل كبير في الأغشية الحامية التي تحيط بالدماغ عند الإنسان، ويباع الليسيثين على شكل جيلاتين رخو أو بودرة حبيبات و يتم استهلاكه لمختلف الأغراض الصحية ، يوجد الليسثين في الكبد والنسيج العصبي والمني بكميات أصغر من الصفراء والدم هو من الضروريات لأغشية الخلايا ولأيض الدهون .
هو من المواد السطحية جيدة التحمل وغير سمية وتم الموافقة على تداولها من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لأنه جزء لا يتجزأ من غشاء الخلية يستخدم اليوم تجاريًا على أنه مستحلب طبيعي أو مادة تزليق في صناعة الأدوية والأغطية الواقية فهو يحافظ على الكاكاو وزبد الكاكاو حتى لا تنفصل داخل قطعة الحلوى كما أن هنالك عدد من الدراسات العلمية قالت أنه يساهم في خفض مستوى الكولسترول بالدم والدهون الثلاثية ويرفع مستوى الكولسترول الجيد بالدم أما الليسيثين التجاري يتم الحصول عليه من خلال إزالة صمغ الزيت المستخرج من البذور و يتم إضافته للسمن النباتي باعتباره مضاد للتناثر أثناء القلي ويتم الاعتراف به في الاتحاد الاوروبي على أنه أحد الإضافات الغذائية .
وهنالك فائدة من زيادة كمية الليسيثين أو الكولين في النظام الغذائي لمن يتناولون الحامض النيكوتيني بعلاج ارتفاع مستوى الكولسترول بالدم ، أما بالنسبة لتأثيره على الجسم فهو جزء من الغشاء الخلوي لذلك فإنه يفترض أن يكون جزءًا طبيعيًا من الوارد الغذائي ولكن الاستهلاك المفرط لها له تأثيره على الصحة الجرعات اليومية هي 80 جرام لعلاج خلل الحركة المتأخرة و تم تصنيفه من المواد غير المخرشة أو غير المحسسة ، يدخل أيضًا في صناعةمستحضرات التجميل والحقن الوريدية والعضلية والمنتجات الغذائية والأشكال الموضعية كالمراهم والكريمات المرطبة وفي تركيب التحاميل الشرجية وكما أنه يستخدم أيضًا كخافض للتوتر السطحي الرئوي و متلازمة الشدة التنفسية عند حديثي الولادة .
الخلاصة : الليسيثين من المركبات الهامة التي تحتاجها الخلايا و يمكن الحصول عليها من صفار البيض والكبد ولحم الاستيك والمكسرات كالفستق والجوز واللوز أو من خلال المكملات الغذائية ..
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ₦ĦĂsĂ
