هنا

[dr.Nafes]

معلومات عامّة عن الطعميّة




إنّ الطعميّة والّتي تسمّى فلافل: هي طعام شائع وشعبي، ويشتهر في العديد من البلاد، مثل: الأردن، و سوريا، وتركيا، والسعوديّة، والعراق، وفلسطين، ولبنان، ومصر، واليمن، والسودان. تتعدّد أسماء الفلافل فهو يعرف في اليمن باسم باجيهو، وفي مصر والسودان يعرف باسم طعميّة يتم صناعة الفلافل من البقول اليابسة، والّتي يتمّ نقعها لفترة بالماء، ثمّ يتمّ طحنها وعجنها وتبهيرها، لتتشكّل على هيئة أقراص، ثمّ تُقلى في الزّيت الحار الفلافل نوعان: النوع الأوّل يصنع من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر، أمّا النّوع الثاني المنتشر في بلاد الشام فيصنع من الحمّص المطحون

يتمّ قلي الفلافل بشكل يدويّ أو بشكلٍ نصف يدويّ باستعمال قوالبٍ نحاسيّة، أو باستخدام آلات حديثة بشكل مؤقّت طريقة عمل الطعميّة المكوّنات ربع كوب من البقدونس الطّازج كوبان ونصف من الفول من دون قشر ربع كوب كزبرة خضراء وشبت ثمانية فصوص من الثّوم ملعقة صغيرة كزبرة جافّة بصلة متوسّطة مقطّعة ربع ملعقة صغيرة شطّة ربع ملعقة كمّون مطحون ملعقة كبيرة ماء نصف ملعقة صغيرة بكربونات الصّودا ربع ملعقة بهارات ملح زيت للقلي نصف كوب كرات سمسم للتّزيين طريقة التّحضير اغسلي الفول وانقعيه لمدّة 8 ساعات مع مراعاة تغيير الماء بين الحين والآخر اشطفي الفول بشكلٍ جيّد وصفّيه من الماء اخلطي جميع الخضراوات مع الفول افرمي المحتويات في مفرمة اللحم، إلى أن تصبح ناعمة قومي بإذابتها بكربونات الصّودا في الماء، ومن ثمّ أضيفيها إلى الخليط، و بعد ذلك ضعي التّوابل عليها، وقلّبيها جيّداً
ضعي الزّيت في مقلاة على نارٍ متوسّطة حتّى تصل درجة حرارته إلى 3500 درجة فهرنهايت.
قومي بتشكيل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 33 سنتيمتر، وزيّنيها بقليل من السمسم، ومن ثمّ في الزّيت السّاخن لمدّة 5 دقائق أو حتّى تنضج.
قدّمي الفلافل بمفردها أو في (ساندويتشات) مع سلطة الطحينة والسّلطة البلدي ملاحظات عند استخدام نصف الكميّة من الحمّص أو الاستعاضة عن الفول بالحمّص تظلّ باقي المقادير كما هي.
يمكنك أن تقومي بحشي الفلافل بالجبن أو بخليطٍ من البيض المسلوق والبهارات، أو قطعٍ صغيرة من البسطرمة أو اللحم المجفّف. يمكنك أن تقسّمي الخليط إلى أكلات، وأن تضعيه بداخل أكياس، وتحتفظي به في (الفريزر) حتّى لا يحمّض، وإذا أردت استعماله ما عليك إلّا أن تقومي بإخراجه قبل الاستعمال بوقتٍ كافٍ، وضعي عليه بيضاً ثمّ اقليه وقدّميه ساخناً..
منقول..