معمول أو كليجة نوع من الحلويات الشعبية المشهورة في المنطقة العربية، وخاصة في سورية ولبنان والأردن والسعودية والعراق يتم عادة حشوها بالتمر أو المكسرات كالكاجو أوالفستق الحلبي .
تعتبر هذه الحلوى من أهم حلويات العيد حيث تصنع عادة في البيوت.
وتسمى في سوريا وبلاد الشام معمول وفي الخليج العربي والعراق تعرف باسم الكليجة ويتم حشوها حسب الرغبة اما بالفستق الحلبي أو التمر أو الجوز والسمسم أو بدون حشو وتدعى خفيفة أو خفايف
وللتعرف على سر نجاح المعمول عليكٍ تجنب اسباب فشل خبز المعمول وهي :
1. عدم الالتزام بوضع المقادير المطلوبة في الوصفة
2. اختلاف نوعية الدقيق او السميد المستخدم في صناعة المعمول فهناك نوعية من الدقيق او السميد التي تتشرب كمية السوائل المستخدمة في صناعة المعمول بسرعة مما يجعل العجينة تجف أثناء التحضير واثناء الخبز لذلك يجب عدم اضافة السوائل دفعة واحدة انما على دفعات والعجن جيدا مع كل اضافة.
3. يجب ان تكون عجينة المعمول متوسطة الليونة كما هو مطلوب في الوصفات
4. حرارة الفرن لها تأثير كبير على النتيجة النهائية للمعمول ، لذلك يجب ضبط حرارة الفرن ومدة الخبز التي يجب ألا تتعدى المدة المطلوبة لان المعمول لا يحتاج ان يخبز لفترة طويلة فقط إلى أن يصبح لون القاع ذهبي فاتح جدا
5.عند تشكيل عجينة المعمول في القالب يرجى عدم الضعط كثيرا كي لا تلتصق العجينة بالقالب وكما بامكانك رش كمية صغيرة من الدقيق وذلك يساعد الى عدم التصاق العجينة
رد مع اقتباس
