اليوم كان المقرر أن أعمل القيمة النجفية
ولو أكيد أغلب الناس شبعت من القيمة بإعتبار محرم و صفر عامر بالثوابات^_^
إليكم التالي:-
المقادير :-
١- نصف كيلو حمص
٢- ٣٥٠ غم الى نصف كيلو لحم بقر شرح .. و ممكن أن نضع بقر و قطعة لحم غنم لتكون النكهة أطيب
٣- بصلة كبيرة
٤- بهارات مكونة من :-
دارسين ملعقة أكل و نصف مسح ..نومي بصرة ملعقة أكل و نصف مسح .. كمون نصف ملعقة أكل مسح.. بهارات جدر ملعقة أكل مسح.. فلفل أسود حسب الرغبة ..فلفل أحمر حسب الرغبة ..قرنفل نصف ملعقة أكل مسح.. هيل..ملح ملعقة أكل مسح .. ورق غار.. معجون طماطة خمس ملاعق أكل .. بيكنك باورد ملعقة كوب
طريقة العمل :-
( ملاحظة عملية الطبخ كانت بقدر الضغط)
١- نقطع البصلة الى مكعبات صغيرة و نضعها في قدر الضغط و نبدأ بالتحمير(الحمس).
٢- ثم نضيف قطع اللحم مع قليل من ورق الغار و نحمرهم معا أي نحمسهم.
٣- بعد الإنتهاء من التحمير الجيد نضع ماء لا بارد و لا حار بدرجة حرارة الحمص تقريبا في القدر و يجب أن تكون الكمية مناسبة لحين إكمال إستواء اللحم و الحمص.
٤- نضيف الحمص الى اللحم و الماء فورا قبل أن يسخن الماء مع إضافة ملعقة كوب من البيكنك باودر لغرض إستواء الحمص المنقوع لمدة يومين بصورة أسرع نضعه 50 دقيقة في قدر الضغط من وقت سماع صوت صفارة القدر لينضج و قد يختلف الوقت حسب كفاءة القدر .
٥- بعد إستواء اللحم و الحمص نصفيه من ماء اللحم و من ثم نجلب الطخماخ لندق اللحم أولا و نضيف الحمص أيضا إليه و ندقه الى أن يصبح كالعجين.
و بعد هرس أو طحن الحمص و اللحم بواسطة الطخماخ نحصل على الشكل التالي
٦- نرجع الحمص و اللحم المدقوق الى ماء اللحم و عندها نضيف البهارات جميعا التي ذكرتها أعلاه مع المعجون و الملح و الهيل .
٧- نعمل على خلط المكونات بالتحريك المستمر لمدة عشر دقائق على الأقل الى أن تصل الى القوام ( الثخن )الأنسب .
ملاحظة كمية البهار ليست ثابتة يجب عليكم التذوق للتأكد منها كاملة قد تحتاج للمزيد للبعض و قد تحتاج للإقلال منها حسب ذوقكم و ما تفضلون.
و تقدم مع الرز طبعا ..الرز المطعم بالزعفران و الهيل
و عاشت إيدي ... بالعافية علي ههههههه
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Hunter
