المقروطالشامي
المقادير :للعجينة: كيلة دقيق متوسط، 2 كيلات فرينة، كيلة مارغرين أو سمن، 3 صفار بيض، 4 ملاعق كبيرة ممسوحة سكر ناعم، ملعقة متوسطة خميرة كيميائية، قرصة ملح، ملعقة صغيرة فانيليا، نصف كأس صغير ماء الزهر، ماء مطلوب.للحشو: كيلتان لوز غير مقشر ومرحي أو كاوكاو، كيلة سكر ناعم، 3 ملاعق مارغرين ذائبة، ملعقة صغيرة فانيليا، ماء الزهرللتزيين: بياض بيض، لوز مرحي خشن أو فستق، عسل.طريقة التحضير:ـ غربلي الفرينة والسميد، أضيفي السكر الناعم، قرصة ملح، الفانيليا، صفار البيض وبللي بالماء وماء الزهر حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة.ـ شكلي كريات بحجم حبة الماندرين، غطيها واتركيها ترتاح وفي نفس الوقت حضري الحشو بدمج جميع مكوناته.ـ ابسطي كرية من العجينة بالحلال بسمك 2مم ثم ضعي جزء من الحشو على شكل حربوش.ـ ضعي الحربوش في وسط العجينة ثم لفيها حوله مرتين وقطعيها على شكل مربعات أو معينات ثم خذي بياض البيض واطلي به وجهها بواسطة فرشاة ومرريه في الفستق المكسر أو اللوز ثم ضعيهم في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة.ـ أدخلي الصينية إلى فرن ساخن لمدة 20 دقيقة تقريبا، ولما تطهى الحلويات نتركها ترتاح قليلا ثم نضعها في العسل ثم في حاويات ورقية...المشقوق
المقادير: 3 كيلات لوز مرحي، كيلة سكر عادي، بيضة كاملة وبياض البيض، ملعقة كبيرة مارغرين في كل 500غ لوز، ملون، عطر مناسب للون.للتزيين: سكر ناعم، حبات لوز أو ثمار كاجو، حاويات ورقية.طريقة التحضير:ـ اخلطي اللوز، السكر، الزبدة الطرية، بيضة كاملة، العطر واللون واجمعي ببياض البيض حتى تحصلي على عجينة سهلة الاستعمال.ـ نشكل كريات صغيرة بحجم حبة الجوز ونرمدهم في السكر الناعم ثم نضعهم في حاويات ورقية ونزين كل كرية بحبة لوز أو ثمرة كاجو.ـ نرتب الحلويات في صينية غير مدهونة ونطهيهم في فرن ساخن حتى تتشقق الحبات...كورنيات الجلجلان
المقادير: 3كيلات فرينة، كيلة إلا ربع مارغرين ذائبة، نصف كيلة جلجلان محمص، حبة بيض، كيس خميرة كيميائية، ملعقة صغيرة فانيليا، قرصة ملح، ماء زهر ممزوج بالماء.للحشو: كيلة لوز مرحي، علبة صغيرة حلوة الترك، عسل.للتزيين: حبات زبيب مفور أو فواكه مجففة أو حلقومة مقطعة.طريقة التحضير:ـ غربلي الفرينة وضعي لها المارغرين المذابة، قرصة ملح، ملعقة صغيرة فانيليا واخلطي براحتي كفيك جيدا ثم أضيفي الجلجلان، البيض واجمعي بالماء وماء الزهر حتى تحصلي على عجينة لينة.ـ حضري الحشو: اخلطي اللوز مع حلوة الترك المفتتة واجمعي بالعسلـ ابسطي العجينة بسمك 2 مم وقطعي إلى دوائر متوسطة.ـ لفي كل دائرة حول المخروطات المعدنية المدهونة وقومي بقليها ولما تنضج انزعي القوالب واملئي الكورنيات المتحصل عليها بالحشو وزيني كل واحدة بحبة زبيب أو فواكه مجففة...حلوى الشكولاطة
المقادير: كأس زبدة ذائبة، كأس زيت، نصف كأس حليب، 3 صفار بيض وواحدة كاملة، ملعقة صغيرة فانيليا، كأس كبير سكر، فرينة.للحشو: قطع شكولاطة مصنوعة من الحليب.للتزيين: شكولاطة ذائبة.طريقة التحضير:ـ امزجي الزبدة الذائبة مع الزيت، الحليب، البيض، الفانيليا، السكر ثم أضيفي الفرينة تدريجيا حتى تحصلي على عجينة طرية، غطيها واتركيها ترتاح.ـ شكلي كريات صغيرة بحجم حبة الجوز ثم افتحي بأصبعك وضعي قطعة شكولاطة بالداخل وأغلقي جيدا ثم ضعي الكريات في صينية مرشوشة بالفرينة واطهيها حتى تكتسب اللون الذهبي.ـ لما تبرد الكريات زينيها بخطوط الشكولاطة الذائبة.ملاجظة:يمكنك استعمال الشكولاطة السوداء بدل الشكولاطة المصنوعة من الحليب كما يمكنك تعويض الشكولاطة ككل بحلوة الترك أو عجينة المكسرات والعسل...نصائحوتدابير:
ـ عند ضرب بياض البيض في الخلاط الكهربائي أضيفي إليه كمية قليلة من الملح فهذا يساعد على سرعة الخفق ويجعله هشا بدرجة أكبر.
ـ عند استخدام مبشور الليمون في الحلوى ضعي حبات الليمون في الثلاجة يومين من قبل وعند برشها احرصي أن تأخذي فقط القشرة الخضراء الرقيقة أما البيضاء فلا تصلي إليها حتى لا تأخذ حلوياتك نكهة مرة.ـ لا تستعملي أبدا الفرينة، السكر الرطب، واللوز المطحون دون غربلة فهي العملية التي تخلص هذه المواد من كل الشوائب الموجودة فيها سواء أكانت حبيبات أو خيوط.ـ إذا لم تحسني صنع عجينة الحلوى ووجدت أن بها حبيبات صغيرة فلا تتخلصي منها بل أضيفي لها ماء الزهر ومرريها في آلة العجين وهكذا تصبح ملساء ولينة.ـ أفضل طريقة لتخزين حلوى العيد هي وضعها في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق والاحتفاظ بها في البراد حتى تبقى صالحة للاستهلاك أطول مدة ممكنة كما يمكنك سيدتي تخزينها في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة إن أردت استهلاكها في مدة قصيرة لا تتجاوز الأسبوع.
رد مع اقتباس
