شوربة سبيسيال
المقادير:
200غ لحم غنمي، قطعة صدر دجاج، حبة بطاطا، حبة جزر، حبة بصل مقطعة، حبة قرعة، غصن كرافس، نعناع يابس، حشيش مقطفة ونعناع أخضر، ملح، فلفل أسود، قصبر مرحي، عكري حلو وحار، ملعقة سمن، 2 ملاعق زيت، كأس مزيج من المرمز والفريك بمقدار متساوي، حبة طماطم حمراء كبيرة، 3 ملاعق طماطم معلبة، راس حار، نصف كأس حمص مبلول.
طريقة التحضير:
ـ في قدر من طين خاص بالشوربة ضعي ملعقة سمن وملعقتا الزيت ولما يذوب السمن ضعي اللحم والدجاج وحبة البصل المقطعة قطعا صغيرة واتركي الكل يتقلى مدة 5 دقائق حتى يذبل البصل.
ـ أضيفي الملح والتوابل والنعناع اليابس وحركي ثم أضيفي حبة الطماطم بعد رحيها وأضيفي الكرافس المقطع وأغصان الحشيش مقطفة فقط أما الأوراق فاتركيها للأخير.
ـ أضيفي الطماطم المعلبة والحار والخضر المقطعة إلى أنصاف والحمص ومرقي بالماء.
ـ اغسلي المرمز والفريك ولما يغلي مرق القدر جيدا أضيفيهما له.
ـ أتركي القدر على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لحين كي لا يلتصق الفريك في قاع القدر.
ـ في وسط الطهي ولما تنضج الخضار أخرجيها من القدر وارحيها ثم أرجعيها مع التحريك المستمر.
ـ لما تستوي الشوربة وتعقد ضعي نصف كمية النعناع والحشيش مقطفة وحركي ثم أطفئي النار.
ـ عند التقديم ضعي باقي الحشيش مقطفة والنعناع.
غراتان الماشطو بالتونة
المقادير:
رطل لوبيا ماشطو مقطعة قطعا صغيرة، 3 حبات جزر مقطعة مربعات، كأس جلبانة، 3 علب تونة زيت، 2 قطع جبن كبيرة، كأس جبن مبشور، 5 حبات بيض، ربطة معدنوس، حبة بصل، 2 سنات ثوم، ملح، فلفل أسود، 3 ملاعق زيت، راس حار.
طريقة التحضير:
ـ في كسكاس ضعي اللوبيا ماشطو والجزر والجلبانة وقومي بتفويرها.
ـ في مقلاة ضعي الزيت ولما يسخن ضعي البصل المبشور، الثوم المبشور والحار المقطع مربعات صغيرة وحركي على نار هادئة حتى تذبل جميع المكونات.
ـ أضيفي قطعتا الجبن للمقلاة التي فيها البصل وحركي حتى يذوب قليلا ثم أضيفي الخضر التي فارت وحركي قليلا ثم ضعي الملح والفلفل الأسود بمقدار يكفي للمزيج وحركي قليلا على النار.
ـ انزعي المقلاة من على النار وأضيفي التونة بعد نزع زيتها وترك كيمة قليلة منه فقط، وأضيفي المعدنوس المقطع أيضا وحركي.
ـ أحضري قالب فرن وادهنيه بالقليل من زيت التونة ثم أفرغي فيه المزيج الذي في المقلاة وسوي السطح جيدا.
ـ اخلطي البيض مع الجبن المبشور، الملح والفلفل الأسود وحركي ثم أفرغي البيض في القالب فوق الخضار واعملي ثقوب بالشوكة كي يدخل البيض بين الخضار.
ـ سخني الفرن ثم أدخلي القالب حتى ينضج ويجمد البيض وتحصلي على سطح ذهبي.
سلطة الخيار بالزبادي
المقادير:
3 حبات خيار، 5 علب زبادي، 4 فصوص ثوم كبيرة، نصف ملعقة كبيرة نعناع أخضر، طرشي أو حار حسب الرغبة، ربع ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
ـ يفرم الثوم مع الفلفل، ويقشر الخيار ويقطع حلقات رفيعة.
ـ تضاف المكونات جميعها معا وتقلب وتزين بورق النعناع الأخضر وتقدم باردة.
موس بالبرتقال
المقادير:
كوب كبير من عصير البرتقال، مبشور حبتين برتقال، 3 صفار بيض، 3 بياض بيض، 120غ سكر ناعم، 30غ مايزينة، قرصة ملح.
طريقة التحضير:
ـ في كسرونة، نضع عصير ومبشور البرتقال، والمايزينة وصفار البيض.
ـ نخلط جيدا مع الخفق لمدة 30 ثانية.
ـ نضع الكسرونة على نار هادئة ونحرك المزيج باستمرار حتى تتشكل كريمة سميكة.
ـ نرفعها من على النار ونتركها تبرد.
ـ نخفق بياض البيض في الخلاط مع قليل من الملح والسكر لمدة 5 دقائق حتى يصبح كالثلج.
ـ نمزج بياض البيض مع الخليط الأول بعد أن يكون قد برد.
ـ نمزج بلطف ثم نملأ أكواب التقديم.
ـ ندخل الأكواب إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات ثم نزين حسب الرغبة ببرتقال بارد مثلا.
رد مع اقتباس
