هنا

[شذى الربيع]

تحية طيبة احبتي في الله
بمناسبة شهر رمضان المبارك اعاده الله عليكم بكل خير

يسعدني انقل لكم هذا الملف الخاص بالتارت بنكهات مختلفة اتمنى لكم الفائدة ويارب ينال رضاكم


مقادير عجينة التارت ///



احدى الوصفات الفرنسية المشهورة الكلاسيكية ، عجينة حلوة من العجائن المشهورة للفطائر وتناسب جدا وصفات التارت في الفواكه المختلفة ومناسبة جدا كقاعدة للتشيز كيك ايضا ,,

لذيذه جدا وحلوة المذاق وهي تتكون من الزبدة والسكر بنسبة عاليه , ولذلك تكون حساسة جدا بالصنع
ايضا استعمال الدقيق له تأثير كبير من حيث النوعيه ، فاستخدام دقيق الخبز بنسبة مع دقيق الكيك فهذا يجعلها اكثر هشاشة من استخدام الدقيق بالكامل من دقيق الخبز .

تحفظ هذه العجينة بعد العجن مده ساعه الى ساعتين بالثلاجه ويمكن ان تطول المدة حتى يوم كامل ..
ويمكن حفظها بالفريزر لمدة 3 اشهر .. وعنداستخدامها تخرج من الفريزر قبل 6 ساعات من استخدامها لتذوب بتمهل قبل الاستخدام . ويمكن وضعها بالبراد بعد التجميد لمدة 24 ساعه وتستخدم بعد ذلك .

1 4/3 كوب وثلاثة ارباع من الدقيق الابيض جميع الاستعمالات
1/2 نصف كوب زبدة باردة
1 كوب سكر ناعم
رشه ملح
2 بيضة متوسطة بحرارة الغرفة

نضيف الزبدة الى الدقيق ونستمر بالتفتيت حتى تختفي الزبدة بين الدقيق تماما
نضيف السكر والملح ونخلطهما سويا
نخفق البيض ونضيفه للدقيق ونعجن بالدعك حتى تتكون لدينا عجينة ملسا تماما
نغلفها بالبلاستك ونضعها بالثلاجه حتى تبرد مده ساعه الى ساعتين ، حتى تتجانس النكهة وتتماسك العجينة اكثر

يمكن اضافه برش البرتقال مقدار ملعقة صغيره لاضافة نكهة للعجينة ..
تارت الفواكه//////



* مقادير القاعدة*

250 غرام دقيق
ملعقة صغيرة بيكن بودر
75 غرام سكر
125 غرام زبدة
بيضة
رشة ملح

* مقادير الحشو ( كريم باتسيير )*

نصف لتر حليب
فانليا
75 غرام سكر
4 بيضات
معلقتين نشا
50 غرام زبدة

* طريقة العمل *
ينخل الدقيق ويضاف إليه باقي مقادير القاعدة
ويدعك حتى تتكون عجينة ناعمة
تلف وتوضع بالثلاجة لمدة ساعة.

يدهن قالب التارت بالزبدة وتفرد العجينة برقة مع رفع الأطراف ،
يُرصّ القعر بالشوكة لتفادي انتفاخ العجينة عند خبزها.

يخبز القالب بالفرن على نار متوسطة لمدة
20 دقيقة او حتى تصبح صفراء ذهبية
ويوضع جانباً حتى يبرد.

يغلى الحليب مع الفانليا ونضع عليه باقى المقادير للحشوة والنشا ويحرك بسرعة وعندما يتماسك ثم
يرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد.

يحشى التارت بالكريم باتسيير ويوضع بالبراد
حتى يتماسك ويغطى الوجه بقطع الفاكهة وترش يالسيرب للمعان ويقدم بارداً

ولمن تسأل عن طريقة تحضير كريم باتسيير
اليكم الطريقة

طريقة عمل كريم باتسيير
10 دقيقة
5

حلى و حلويات
عالمية
+
المقادير

1. 3 حبةكبيره صفار بيض
2. 1/4 كوبسكر
3. برش ليمون
4. 1م ص فانيلا
5. رشة ملح
6. 2م كبيره نشا
7. 1كوب حليب

+
طريقة التحضير

1. نضع كوب الحليب على النار.
   +
2. نخفق صفار البيض مع السكر والفانيلا وبرش الليمون نضيف النشا ونخفق كلش زين بس يبدي يغلي الحليب نرفعه من النار.
   +
3. نضيف شوي من الحليب على خليط البيض ونخفق ثم نرجعه للحليب ونخلطهم مع بعض نرجع نضعه على النار ونحرك ومنتوقف عن التحريك حتى يبدي يثخن نرفعه من النار.
   +
4. نصفي الخليط بمصفايه تحسبا اذا في تكتلات بس اكيد اذا خلطنه زين مراح يكون ونضل نقلب حتى يبرد ونغطي ببلاستيك الاطعمه حتى متتكون قشره على الوجه لحين الاستخدام.

يتبع

[شذى الربيع]

تارت الشيكولاتة///



المقادير:

الطبقة السفلية
1 كوب بسكويت مطحون
2 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو السادة
3 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
8 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة

الحشو
4/1 1 كوب كريمة سائلة
250 جرام شوكولاتة مجروشة
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
4/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة قرقة

الطبقة العلوية
4/1 كوب كريمة سائلة
50 جرام شوكولاتة مبروشة
1 ملعقة صغيرة عسل
1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
للتزين شوكولاتة بيضاء

طريقة التحضير:

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري قالب ذو قاعدة متحركة مقاس ٩ بوصة. ضعي القالب على صينية قصيرة الحافة.
3. الطبقة السفلية: في طبق عميق ضعي البسكويت، بودرة الكاكاو، السكر، الزبدة والقرفة. بأطراف أصابعك قلبي البسكويت مع بقية المواد إلى أن يتشرب الزبدة تماما.
4. ضعي خليط البسكويت في القالب. بأطراف أصابعك إضغطي على خليط البسكويت ليغطي قاع القالب ويرتفع على حواف القالب ويغطيها تماما.
5. إخبزي الطبقة السفلية لمدة ٥ دقائق. أخرجي القالب من الفرن. دعيه جانبا.
6. الحشو: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الكريمة و الشوكولاتة. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي الكريمة إلى أن تذوب الشوكولاتة. لا تدعي الكريمة تغلي أو تسخن كثيرا. أبعدي القدر عن النار. أضيفي البيض مع استمرار التقليب بمضرب شبك يدوي إلى أن يتجانس البيض مع خليط الشوكولاتة. أضيفي الفانيليا، الملح والقرفة. قلبي المواد لتختلط.
7. وزعي الحشو على قاعدة البسكويت.
8. ضعي القالب في الفرن لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة إلى أن يتماسك الحشو.
9. أخرجي التارت من الفرن. ضعي القالب على شبك معدني ودعي التارت إلى أن تبرد تماما.
10. الطبقة العلوية: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الكريمة، الشوكولاتة، العسل والماء. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي الكريمة إلى أن تذوب الشوكولاتة وتتكون كريمة شوكولاتة ناعمة ومتجانسة.
11. أخرجي تارت الشوكلاتة من القالب وضعي على طبق تقديم عالي الحافة.
12. وزعي كريمة الشوكولاتة على تارت الشوكولاتة لتغطي السطح تماما.
13. في كيس تزيين ضعي قليل من الشوكولاتة البيضاء المذابة. وزعي الشوكولاتة البيضاء على كريمة الشوكولاتة على شكل خطوط دائرية. باستعمال طرف السكين إعملي خطوط زخرفية على تارت الشوكولاتة.
14. ضعي تارت الشوكولاتة في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل ليطيب طعمها ثم قدميها

يتبع

[شذى الربيع]

تارت المانجو
************



المقادير:
- نصف كوب زبدة لينة
- ربع كوب سكر
- 1 حبة بيض
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 1 كوب ونصف دقيق
-ربع ملعقة صغيرة ملح
- 2 حبة كبيرة مانغو، مكعبات صغيرة
- 150 غرام جبن كريمي لين
- 3 ملعقة كبيرة سكر بودرة
مقادير الطبقة العلوية:
- 1 حبة كبيرة مانجو مكعبات

طريقة التحضير:
1- العجينة: في وعاء الخلاط، ضعي الزبدة والسكر، ثم ثبتي المضرب الشبكي، وشغلي على سرعة متوسطة، إلى أن يصبح الخليط كريمي القوام وفاتح اللون.
2- أضيفي البيض والفانيليا، واخفقي على سرعة بطيئة لثوانٍ عدة، إلى أن يختفي البيض.
3- أضيفي الدقيق والملح، وثبتي مضرب التقليب، وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكوّن عجينة متماسكة. وشكلي العجينة إلى قرص، غلفيها بالنايلون وضعيها في البراد لمدّة ساعة.
4- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. أحضري قالب «تارت» مستطيل الشكل بمقاس 8×11 بوصة.
5- ضعي العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة، ثم مدّيها بالنشابة إلى مستطيل بمقاس قالب «التارت». وضعي العجينة في القالب لتغطي القاع والحواف. ضعي قطعة من ورق الزبدة على العجينة ومقدار كوب من حبوب الفاصولياء الجافة.
6- اخبزي لمدة 20 دقيقة، أو إلى أن تصبح ذهبيّة اللون. دعيها في القالب لتبرد تماماً.
7- وزعي الحشو على العجينة وسوّي السطح، وزّعي المانغو، وضعي «التارت» في البراد لساعات عدّة، إلى أن تبرد تماماً. انثري السكر حين التقديم.
8- الحشو: في إبريق الخلاط، ضعي مكعبات المانجو والجبن والسكر، شغّلي على سرعة متوسّطة إلى أن تحصلي على خليط ناعم وكريمي

يتبع

[شذى الربيع]

تارت الكاستر والفاكهة
@@@@



كوب و ثلثي الكوب دقيق

ثلث كوب من السكر الناعم الحبيبات

ربع م ص ملح

130 جرام زبدة باااردة غير مملحة تكون في الثلاجة

بيضة كبيرة

2 م ك كريمة الكثيفة أو كريمة الخفق تؤدي الغرض

الكــاسترد

400 مل حليـب سائل

م ص قرفة

م ص زعفران بودرة

ثلث كوب سكر

3 صفار بيض

3 م ص نشا

م ك زبدة

تارت بحشو الكاسترد والفواكه
طريقة التحضير:
التارت:
نخلط الدقيق و السكر و الملح و نقطع الزبدة لمربعات صغيرة

ونبدا نفرك الدقيق مع الزبدة لين تتكون عندنا زي فتات الخبز و نلاحظ اندماج الزبدة مع الدقيق

نخفق البيض مع الكريمة ونصبها على المقادير ونحرك بملعقة خشبية لحد ماتنتج عندنا عجينة مفتتة

ونبدا باليد بشويش نجمع على بعض وتتكون عندنا عجينة متماسكة

ونضغط عليها باليد مانخليها زي الكورة لا , بل تكون على شكل قرص ونغلفها بالنايلون وندخلها الثلاجة لمدة لا تزيد عن 48 دقيقة

وبعد الساعة نشغل الفرن على درجة حرارة 200

نكون محضرين صينية التارت وندهنها بالزبدة ونطلع العجينة من الثلاجة ونرش عليها دقيق ونفردها بس بشرط يكون فوق العجينة نايلون عشان لا تلزق مع الفرادة

وبعد ماحطينا العجينة على التارت نكون محضرين قصدير فوق العجينة اللي بالصينية وعلى القصدير نحط كمية من اللوز او اي مكسرات تتحمل حرارة الفرن

عشان التارت لا ينتفخ ويتشوه شكله

أول خمس دقايق نترك درجة الحرارة زي ماهي بعدين نخفضها ل 190 ونخبزها 10 دقايق

ونطلعها من الفرن ونحط لها الحشوة اللي هي الكاسترد وتعتبر هذه واحدة من ألف حشوة من حشوات التارت

الكاسترد :
نسخن الحليب مع القرفة و الزعفران لحد مايغلي وبعدين نصفيه ونكون خافقين البيض مع السكر و النشا ونصب عليهم الحليب ونحرك بسرعة لحد مايتجانس

وبعدين نرجعهم على القدر على نار هادية ونحرك لحد مايثقل قوامه يعني لمدة 6 دقايق او 10

ونتركها تبرد لمدة 10 دقايق ونحطه على التارت وندخل التارت الفرن مره ثانية لمدة 10 ولما تبرد تنحط الفاكهة اللي تحبيها

يتبع

[najma]

عاشت أيدكِ يا وردة

[شذى الربيع]

باي التفاح بالكراميل/ تارت



مقدارين من عجينه الباي
ربع كوب من الجوز المفروم
3/4 كوب من السكر
2 ملعقه كبيره من الدقيق لجميع الأغراض
1 ملعقه صغيره من القرفة المطحونة
1/8 ملعقه صغيره من جوزة الطيب
1 ملعقه كبيره من عصير الليمون
شرائح التفاح 6 اكواب مقشره و مقطعه

للوجه
آيس كريم الكراميل 1/3كوب
ربع كوب من الجوز المفروم

يسخن الفرن إلى 425 ° F.

باستخدام طبق 9 بوصة دائري من الزجاج المدهون

\افردي العجينه الاولي في الطيق ورشي عليها ربع كوب الجوز المفروم في الجزء السفلي من القشرة

ا مزجي السكر والدقيق والقرفة وجوزة الطيب. يحرك برفق في عصير الليمون والتفاح. ثم ضعيهم في القشرة الاولي وضعي عليهم القشرة الثانية

الصقي الحواف معا مع قطع الشقوق في أماكن عدة في القشرة العليا. واستخدمي فرشاة لدهن القشرة بقليل من الماء ثم رشي قليلا من السكر. علي الوجه

خبزي 35-45 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون

بعد 15 إلى 20 دقيقة من وقت الخبز، غطي حافة القشرة بشرائط من ورق الفويل لمنع احتراقها و تترك لتبرد لا يقل عن 1 ساعة قبل التقديم

. قدمي الفطيرة دافئة مع الآيس كريم. و الجوز المفروم.


يتبع

[شذى الربيع]

تارت الموز والكاسترد



بسكويت دايجستيف , علبة كبيرة
زبدة لورباك ذائبة ,2 أصبع
كاسترد جاهز ,3 كأس اللي مايحبه يستبدله بالمهلبية الخفيفة
كريمة الخفق دريم ويب , ظرف
موز صومالي كبير ,3 حبة
شوكولاته بيضاء أو سوداء للتزيين, حسب الرغبة
- في الخلاط الكهربائي ضعي البسكويت والزبدة الذائبة وإطحنيهم حتى يُصبح لديكِ شبه عجينة متماسكة نوعاً ما.

- في الصينية المخصصة لصنع التارت ضعي خليط البسكويت ومديهِ بالتساوي على قاعدة وجوانب الصينية، مع الضغط عليهِ جيداً حتى لا يتفتت.

- ضعي الصينية بفرنٍ ساخن لمدة 10 دقائق فقط لا غير، ثم أتركيهِ جانباً حتى يبرد ويتماسك.

- قطِّعي الموز إلى شرائح دائرية متوسطة السماكة وأنثريها بالتساوي فوق طبقة البسكويت.

- حضِّري الكاسترد متبعةً التعليمات المرفقة على عبوتهِ وأسكبيهِ فوق الموز.

- ضعي الصينية بالثلاجة لمدة ساعة وأثناء ذلك حضري الكريمة متبعةً التعليمات المرفقة على العبوة.

- زيني سطح تارت الموز بالكاسترد بواسطة الكريمة والشوكولاتة المبشورة.

- قدِّمي تارت الموز بالكاسترد بارداً وتمتعي مع عائلتكِ وضيوفكِ بمذاقهِ البارد والشهيّ.


يتبع

[شذى الربيع]

فطيرة الخوخ بدقيق الذرة
********************



كوب وربع دقيق ابيض
4/1 كوب دقيق ذرة
2/1 كوب زبدة باردة
4/1 كوب سمن بارد
1 ملعقة كبيرة سكر
رشة ملح
4/1 كوب ماء مثلج أو أكثر
الحشو:
عبوة كاملة من الخوخ المعلب مصفى ومقطع الى أرباع
ربع كوب سكر
2 ملعقة كبيرة نشا
صفار بيضة مخفوق مع فانيليا للوجه

قومى بخلط الدقيق مع دقيق الذرة مع الملح والسكر في وعاء مناسب، نقوم بتقطيع الزبدة والسمن النباتي الى مكعبات وتضاف لخليط الدقيق وتقلب بأطراف الأصابع حتى تندمج في الدقيق.
ثم ضيفى الماء البارد بالتدريج مع التقليب حتى نحصل على عجينة متماسكة.
وافردى العجينة بين ورقتي زبدة وتبرد لمدة ساعة قبل الاستخدام ثم تنقل الى صينية الخبز.
نخلط الخوخ مع السكر والنشا ويوزع على سطح العجينة مع ترك مسافة 2 سنتيمتر عند الأطراف، ثم تجمع أطراف العجينة فوق الحشو مع الضغط عليها برفق.
ادهنى أطراف العجينة بالبيض ويرش فوقها حبيبات السكر ثم تُخبز في فرن ساخن على حرارة متوسطة حتى تتحول العجينة للون الذهبي.

يتبع

[شذى الربيع]

فطيرة التفاح
&&&&&&



مقاديرالعجينة:

• 1/2 1 كوب دقيق
• رشة ملح
• 7 ملاعق كبيرة زبد مبردة
• ماء بارد بقدر الاحتياج لتجميع العجينة

مقادير الحشوة:
• 4 ثمرات تفاح أخضر مقشر ومنزوع البذر، مقطع شرائح ومرشوش بقطرات الليمون كي لا يسود لونه.
• 1 بيضة مخفوقة
• 1 كوب كريمة خفق
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 3/4 كوب سكر بني فاتح
• 2 ملعقة كبيرة مكدسة دقيق
• 1/2 ملعقة قرفة
• رشة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زبد مذاب على نار هادئة

طريقة عمل العجينة:
1. يضرب الدقيق والملح والزبد في الخلاط، حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
2. يضاف الماء ملعقة بملعقة مع تشغيل الخلاط لفترة قصيرة بعد كل إضافة، حتى يتماسك العجين ويتكور.
3. يوضع العجين على سطح الطاولة، ويشكل على شكل كرة، ثم يغلف بالبلاستيك، ويوضع في البراد (الثلاجة) لمدة نصف ساعة.
4. يفرد العجين بالمرقاق (لوح الفرد)، ويوضع في صينية الفطير.

الحشوة:
1. ترص شرائح التفاح فوق العجين في الصينية.
2. يخلط البيض، والكريمة، والفانيليا، والسكر، والدقيق، والقرفة والملح حتى يمتزجوا، ثم يسكب الخليط فوق التفاح.
3. تخبز الفطيرة في فرن بدرجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية حوالي عشرة دقائق بعدها يسكب الزبد المذاب فوق الفطيرة.
4. توضع الفطيرة مرة أخرى في الفرن لمدة ٣٠ إلى ٤٠ دقيقة أخرى، أو حتى تنضج بحيث يخرج السكين منها بدون أن يلتصق به شيء.
تقدم ساخنة وعليها آيس كريم لو تحبي والف هناااااااياقمرات

يتبع

[شذى الربيع]

تارت التمر اللذيذ

&&&&&&



تضربين بالخلاط: ٣بيض + ربع كوب سكر +١م.ص فانيلا +نص كوب حليب سايل + اصبع زبده( ..١جم) + عشرون تمره بدون نواه + ٢ملعقه شاي دارسين قرفة

ثم تضيفين الخليط الى:
١و١/٢ كوب بسكوت دايجستف مطحون ( ١٧ بسكوته) +١م.ص بيكنج بودر
وتخلط جميعا ثم تصب في قالب التارت المدهون بالزيت والطحين ويدخل الفرن لمده عشرون دقيقه ثم يترك يبرد ربع ساعه ثم يقلب

مقادير الوجه؛
٥جبن كيري+ قيمر( قشطه) نستله او بوك + نص حليب نستله + كيس دريم ويب ،، تخلط وعلى وجه التارت ويزين بدبس التمر استخدمت كيس الكريمه بدون قمع وكرات التمر وجوري التمر


يتبع