يزخر المطبخ الكوردي بالعديد من الاكلاتالشعبية ، التي ينفرد بها دون سواه من المجتمعات المجاورة ، وتمتاز بمذاقها الطيب واللذيذ وأسمائها الكوردية
ومن هذهِ الاكلات
أكلة (الدوينة)
يتم اعدادها صيفاً بعد موسم حصاد الحبوب ، من القمح الذي ينقع لعدة ايام في الماء ، ثم يفرش تحت اشعة الشمس ، حتى يجف تماماً ، ثم يجرش في مطاحن خاصة ، قبل خلطه داخل قدور كبيرة مع سائل الشنينة من اللبن ، الذي ينتج من خلط الزبادي مع الماء ، ورج الخليط بواسطة المشكه ، وفصل ما يتمخض عنه من زبد او قيمر ، وتسمى بالكوردية (دو) (تعني لبن) . وبعد خلط جريش القمح مع الشنينة أو ال(دو) ، في تلك القدور الكبيرة ، خلطاً جيداً ، يتم تسخين الخليط حتى الفوران ، ثم يترك تحت اشعة الشمس اللاهبة ، حتى يتكثف ويصبح كالمعجون ، ومن ثم ، يتم تحويل الخليط الكثيف يدوياً الى كرات صغيرة ، تفرش على أرضية نظيفة تحت الشمس ايضاً ، حتى تجف تماماً وتصبح خالية من الرطوبة ، قبل ان يتم خزنها في حاويات خشبية ، منعاً لاكتساب الروائح او الغبار . ثم يتم اعدادها للاكل ، بتنقيع بضع كرات منها حسب الحاجة في ماء حار ، حتى تصبح كالحساء او الشوربة ، ثم يتم غليه حتى الفوران ، وبعد ذلك يضاف اليه البصل المحمر في السمن او الزيت او الدهن الحر وقليل من الملح والتوابل . يحرص القرويون ، خصوصاً المزارعين والفلاحين على تناول الدوينة في وجبات الفطور الصباحية ، قبل التوجه الى الحقول والمزارع ، او عند الظهيرة .
رد مع اقتباس