المقادير للديك:
● ملعقة كبيرة زعتر جاف.
● ملعقة كبيرة بشر ليمون.
● نصف كوب عصير ليمون.
● قطعة زبدة.
● نصف كوب دقيق و 3 ملاعق كبيرة ملح.
● كوب ونصف ملح خشن (لغسل الديك).
● ملعقة صغيرة ملح.
● 4 فصوص ثوم.
● ربع كوب كرفس مقطع.
● ربع كوب جزر مقطع.
● بصلة كبيرة شرائح.
● 2 بصلة مفرومة ناعم.
● ملعقة صغيرة فلفل أسود.
● ملعقة كبيرة بهارات.
● ملعقة صغيرة قرنفل(مسمار) مطحون ناعم.
المقادير للحشو:
● 2 كوب أرز.
● نصف كيلو لحم مفروم.
● 6 فصوص ثوم مفروم.
● ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو).
● 2 بصلة كبيرة مفرومة.
● نصف كوب بقدونس مفروم.
● نصف كوب زيت زيتون.
● 4 أكواب ماء.
● كوب صنوبر محمص.
● كوب شمر طازج مفروم.
● ملعقة صغيرة هيل(حبهان) ملح وفلفل.
المقادير للصلصة:
● 4 أكواب ماء.
● 2 ملعقة كبيرة دقيق.
● ملح وفلفل.
● 2 ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة التحضير:
● يغسل الديك جيدا بالماء، ثم يدعك بالملح والدقيق من الداخل والخارج، ثم يشطف جيدا. يذاب الملح في كمية من الماء تكفي لتغطية الديك في إناء كبير،ويترك في الماء المملح ساعة واحدة، ثم يشطف من الماء ويصف.
● يمزج الزبد مع الزعتر وعصير الليمون وبشر الليمون والبصل المفروم والبهارات والقرنفل والملح والفلفل مزجا جيدا.
● يرفع الجلد من جهة الرقبة وتدهن بنصف كمية الخليط بين اللحم والجلد.
● يدعك داخل الديك بالنصف الباقي ويدهن كذلك من الخارج.
● نجهز صينية كبيرة للفرن ونضع فيها طبقة من خليط البصل والجزر والكرفس المقطع شرائح.
تجهيز الحشو:
● يغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى.
● يسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم واللحمة المفرومة.
تخفف الحرارة ويطهى المقدار لمدة 10 دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.
● يضاف الفلفل البابريكا والهيل والأرز في وعاء كبير.
● يضاف للمقدار خليط البصل واللحم المفروم وتقلب المحتويات جيدا وتترك لتبرد.
يحشى الديك بخليط الأرز واللحم المفروم وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك، أو يغلق على الحشو بالخيط والإبرة.
● يدهن من الخارج بخليط الزبد والتوابل، ويوضع في صينية الفرن فوق فرشة الخضروات (الجزر والبصل والكرفس).
● يغطى الديك بورق الألومنيوم.
● يوضع في فرن درجة حرارته (160- 180) درجة مئوية، وكل 1 كيلو جرام من وزن الديك يحتاج لحوالي نصف ساعة نضج.
● يترك في الفرن حوالي 3-4 ساعات ومن الممكن إضافة كوب من الماء بين الحين والآخر للصينية حتى لايلتصق الديك ويتسرب البخار ويساعد على النضج البطيء.
● يختبر النضج بشوكة رفيعة أوسكين رفيع ولابد من أن تخرج نظيفة بلا سوائل من اللحم.
● يسقى بين الحين والآخر بالسائل المتساقط في الصينية، مع رفع ورق الألومنيوم في نصف الساعة الأخيرة من الطهي حتى يحمر ويأخذ اللون الذهبي.
● يرفع الديك في سرفيس التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ليظل ساخنا ،ويترك أثناء إعداد الصلصة.
طريقة تحضير الصلصة:
● يضاف الماء للسائل المتبقي مع الخضار الموجود بالصينية بعد طهي الديك، ثم يقلب على نار متوسطة حتى يغلي. يترك ليبرد قليلا ثم يضرب بالخلاط، ثم يصفى.
● يحّمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي 5 دقائق، ثم يضاف للخليط المصفى مع التقليب حتى يشتد قوام الصلصة ثم تتبل بالملح والفلفل ثم تقدم مع الديك في قارب للصلصة.
منقول
رد مع اقتباس
