القهوة القهوة من المشروبات الساخنة المشهورة جداً التي تنتشر في جميع دول العالم، وحبوب القهوة عادة هي خضراء اللون يتمّ استخراجها من شجرة البن، وتعتبر البرازيل من أشهر الدول المنتجة للبن، وعندما تكون حبوب البن خضراء لا يمكن الحصول على مذاق ونكهة القهوة ولهذا يتمّ تحميص القهوة أو البن حتى يتمّ الحصول على هذه النكهة اللذيذة للقهوة من خلال التفاعل الكيميائي الذي يحصل عند تحميصها بالنار، وتختلف درجة تحميص البن من شخص إلى آخر حسب النكهة التي يفضّلها، فهناك البن الأشقر، والبن البني، والبن الأسود المشهور في صنع القهوة العربية، وعادة يتمّ تحميص القهوة في المحلات التجارية، وقديماً كان البن يحمص في المنازل، ولتحميص البن في البيت هناك طرق لا بدّ من ذكرها. طريقة تحميص البن في البيت تحميص البن في الفرن أحضري كيلو ونصف من البن وضعيه في صينية، وغربلي القهوة من الشوائب إذا كان هناك شوائب وحجارة صغيرة، وضعيها في فرن ساخن، وعلى نار الفرن حمصي البن مع التقليب المستمر حتى لا يحترق البن، وبعد توحّد لون القهوة اتركيها تبرد وضعيها في أوعية زجاجية، وعند استخدامها اطحنيها على المطحنة واصنعي قهوتك المفضلة. تحميص القهوة على الغاز يفضل الكثير طريقة تحميص البن على نار الغاز لسهول التحكم والتقليب لحبات القهوة، ولهذا احضري مقلاة من التيفال وضعيها على نار الغاز حتى تسخن، وأضيفي كمّية البن الأخضر في المقلاة، وقلبي حبات القهوة بين الحين والآخر وستلاحظين تدرجياً أنّ لون البن قد تغيّر، وعند تحميص القهوة سينبعث رائحة جميلة دليلاً على أن القهوة في طور التحميص والنضج، وعندما يصبح لونها بنياً أو أشقراً ارفعيها عن الغاز واتركيها تبرد وهي في المقلاة، وعبّئيها في أوعية زجاجية حتى تحافظي على نكهة القهوة ولحين الاستخدام أيضاً. تحميص البن في المحمصة لا تختلف هذه الطريقة عن جودة الطرق التي قبلها، وباتّباع الخطوات ذاتها بعد تنظيف القهوة من الشوائب، ضعي كمية القهوة في المحمصة أو الحماصة واتركيها تتحمص حتى تحصلي على لون القهوة الذي تريدينه، وعادة يوضع مع تحميص القهوة عدة مواد منكهة تختلف حسب أهل منطقة ما، ومن هذه المنكهات هي الكده، والمستكة والنانخة والزعفران. أمّا تحميص البن صناعياً فيعمتد ذلك على ماكنات صناعية كبيرة يتمّ تشغيلها على درجة حرارة 230 درجة، وتتراوح مدّة تحميصها في هذه الماكنات مدة عشر دقائق، وهذه الطريقة تعتمد على الهواء الساخن الحار من درجات الحرارة العالية.
منقول
رد مع اقتباس
