سابليه مالح
175 جم دقيق
4 جم ملح
نص معلقه صغيره بيكنج بودر
90 جم زبدة ساقعه وتكون لسه طالعه من الثلاجه
بيضه واحده
90 جم جبنه مبشوره
معلقه كبيره ميه بارده
الطريقه هنا مختلفه ولازم نعمل بنفس طريقه الشيف احمد
- نبس الزبده مع الدقيق حتى تبقى مثل حبات الرمل والطريقه دى بنسميها الطريقه البسيطه
- وبعدين نحط الجبنه الرومى المبشوره ناعم مع رشه الملح
- نحط البيضه ونخلط ثم نضع الميه ونقلب للتجانس فقط دون العجن حتى لا تكون شبكه الجلوتين ( العرق)
- نغطيها ونريحها مش اقل من نص ساعه
ورشه دقيق ونفرد بالمردانه ونشكل ونضعها فى القوالب ونضغط علي القالب كويس جدا حتى نخرج اى هواء موجود بين القالب والسابليه ونعمل ثقوب بطرف سكين رفيع
- وتدخل فرن ساخن على حراره 140 : 150 درجه وبتاخد حوالى 20 : 25 دقيقه
وبعدين نحضر الحشوات المختلفه الشيف هنا ضرب جبنه ووضعها فى كيس حلوانى وعمل منها وردات لونها ابيض وزين الوردات بخطوط من المسترده والكاتشب
وممكن تحشيه اى انواع من الجبن مثل الريكفور وزيتون بيوريه
تركه الشيف
الدقيق يكون لجميع الاغراض
طريقه البس بتدى المنتج نعومه وطراوه وطعم احلى
طرد الهواء الموجود بين السابليه والقالب
حراره الفرن 140 : 150 ولمده 20 :25 دقيقه
منقول
رد مع اقتباس
