ماهو وكيفية اعداد الاونيجيري ؟؟ -.-
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
ماهي كرات الارز؟
و مااهميتها في المجتمع الياباني؟
كرات الارز او ما يعرف بالاونيجيري onegiri
لهي من ابرز الاطعمة و اكثرها شعبية و شيوعا في اليابان بين العامة كبارا و صغارا
في حين يعتبر السوشي من الاطباق التي تقدم في مناسبات او كوجبات رئيسية فإن كرات الارزهي الوجبة التي يفضل الكثيرون تناولها في مختلف المناسبات
لسهولة اعدادها و بساطة مكوناتها
و في الوقت الحالي فإن بالامكان اعدادها حتى في عالمنا العربي
تعرفوا المقدمات الطللية مملة
كرات الارز "أونيجيري "
القصة بسيطة
حصل التعارف بيني و بين كرات الاونيجيري قبل عامين
كنت انتظر اي مناسبة تحصل لأطلب من استاذة اللغة اليابانية ان تعدها لنا
تلك الكرات اللذيذة في نظري
و كم اعتمدت على معلمتي دون ان اعرف ان اعدادها سيكون خليطا ممتعا من الجهد و البساطة
تلك الكرات الصغيرة هي ما يعتبره اليابانيون في وقتنا الحالي الوجبة السريعة التي يقوم المرء من خلالها باسكات جوعه
تلك الكرات التي يتفاوت حجمها وفق مهارة صانعها و حجم يده باتت الطعام الذي يأخذه الناس معهم في رحلاتهم و في اسفارهم
تلك الكرات كانت شاهدا تاريخيا لعصر الساموراي الذي كان يلف تلك الكرات التي اعدها اهل بيته بأوراق البامبو و يحملها معه في اوقات الحرب.
امضيت وقتا لابأس به اسأل الجميع ممن اعرف عن كيفية اعداد هذا الطبق و كم ادهشتني بساطة اعداده
كرات الارزببساطة هي عبارة عن أرز مطبوخ بطريقة جدا بسيطة ثم يتم حشوه ببعض المكملات ليوضع بعد ذلك بين اوراق الاعشاب البحرية "نوري" و يقدم بارداً
السؤال كيف اعد اونيجيري؟
ما نوع الارز المستخدم وهل يحتاج الارز الى ماء كثير؟
كيف يلتصق الأرز ببعضه ؟ و كيف اشكله ؟
و السؤال الاهم كم هي السعرات الحرارية التي في هذه الكرات الصغيرة؟
في البحث في مواقع الانترنت المختلفة ستقرأون عن الارز الياباني و انه نوع مختلف من انواع الارز و يحتاج الى الة طهي خاصة و كثير من الكلام الفاضي مع الاحترام
بعد التجارب المختلفة
و بعد كثير من المحاولات
و بعدما وجدت انه لابد لي من أن أسأل شخصا محترفا في هذا الامر
سألت بعضا من المتطوعات اليابانيات اللواتي يعملن في جايكا وقلت لهن علموني يا جماعة!!!
1 – نوع الارز
لا يستخدم الارز ذو الحبة الطويلة في عمل الاونيجيري – بالتالي الارز الاصفر البسمتي او الامريكي او التايلاندي تخرج جميعها من المعادلة لطهي الارز.
افضل انواع الارز الذي يطهى لهذا الغرض هو الارز قصير الحبة – ما يستخدم للمحاشي في بلاد الشام او ما يعرف بالأرز المصري – اما في بلاد الخليج فيمكن البحث عن الارز الذي يستخدم لعمل الريزوتو (الارز الايطالي) بشرط ان يكون قصير الحبة . بالمختصر اذا كنتم ممن يطبخون المنسف فأرز المنسف مناسب جدا!! كما في الصورة
2 - خطوات ما قبل الطهي
لكي يطهى الارز بشكل صحيح فهذه الخطوة هي الخطوة الاكثر اهمية في كل عملية اعداد الكرات *لمن لم يتابع انيمي special A*نصيحة أن تتابع هذه الخطوة .
الخطوة واحدة و تتمثل في غسل الارز
توضع كمية الارز في وعاء معدني ثقيل و يضاف عليه الماء، و يغسل نعم يتم دعك الارز و فركه ببعضه البعض اكتر من مرة ثم يصفى و تعاود الكرة
لماذا ؟
الهدف من عملية الغسل المتكرر ازالة النشا الزائد من الارز – اي علينا تكرار عملية الغسل حتى يصبح لون الماء الذي يصفى من الارز شبه صاف لا يخالطه اللون الابيض الخاص بالنشا
3 – البدء بالطهي
بعد الانتهاء من عملية الغسل يوضع الارز في وعاء الطهي ، ثم ننقعه بالماء الذي سيطهى به
الأن علينا ان ننتبه الى الامر التالي لطهي كوب من الارز علينا ان نستخدم كوبا من الحجم نفسه من الماء
اي كوب أرز + كوب ماء فقط!
ينقع الارز لفترة لا تقل عن نصف ساعة و أكيد لا تزيد عن اليوم ! نصف ساعة وقت مناسب جدا على فكرة
وعاء الطهي : اي وعاء يستخدم لطهي الارز يشترط فيه فقط ان يكون محكم الاغلاق و لا يتسرب منه البخار – كلا لا نستخدم طناجر الطهي بالبخار فقط وعاء طهي غطاؤه محكم ^^
بعد مضي وقت النقع يوضع وعاء الطهي على النار – في البدء تكون النار شديدة الحرارة ثم عندما نسمع صوت غليان الماء نخفض شدة الحرارة لتصبح جدا هادئة.
عند اعداد كوب واحد من الارز فإن مدة الطهي لا تتجاوز 15 دقيقة .
لاحظوا أننا لا نضيف اي شيء على الارز ليطهى لا ملح و لا بهار ولاشيء.
و عند انتهاء فترة الطهو نترك الوعاء ليصبح دافئا "نترك الارز ليتهدى"
الحشوة
في فترة طهي الارز نقوم على اعداد الحشو الذي نريده داخل كرات الارز الخاصة بنا – اسهل الحشوات اعدادا هي حشوة التونا و المايونيز.
نستخدم التونا المحفوظة بالماء و ليس الزيت اولا
و لكوب الارز الوحيد فإننا نحتاج علبة تونا من الحجم الصغير ^^
لايوجد مقادير محددة لخلط التونا و المايونيز – اذا كنتم مثلي ممن لا يحبون المايونيز بكثرة عندها نقلل منه اما اذا كنتم تحبونه فلكم حرية الاختيار.
4 – عملية التشكيل :
يكون الارز قد صار دافئا في مرحلة التشكيل و هنا ما نحتاج في هذه المرحلة :
الحشوة
ملح
قوالب الاونيجيري ان توفرت و ان لم تتوفر فيمكننا تشكيلها يدويا
و لها عدد من الاشكال هذه القوالب و يمكن شراؤها من دايسو ان توفر المحل عندكم ^^
فوريكاكِه (Furikake) وهي خليط من البهار و اعشاب البحر و بعد الاضافات التي تستخدم لاضافة النكهة يمكن الاستعاضة عنها بخلطة سأضيفها في النهاية
صحن به ماء عادي- و هنا نستخدمه كي لا يلتصق الارز على ايدينا او على الادوات التي نستخدمها
اعشاب بحرية (Nori)
في حال التشكيل يدويا نحتاج ورق النايلون الذي يستخدم لتغطية الاطعمة (Wrap nylon )و نحتاج الى زبدية شوربة صغيرة
عند البدء بتشكيل الارز نرش قليلا من الملح على الارز – و اعني جدا قليلا منه – ثم اضعه في في الجزء السفلي من القالب المخصص له
اضع الحشو ثم الطبقة العليا من الارز و اضغط على القالب ليتم تشكيل قطعة الاونيجيري.
ثم نلف الارز بعد ذلك بالنوري
و نضعه في صحن التقديم
رد مع اقتباس
