المقادير::
العجين: كوب وثلاث ملاعق طعام من الدقيق
أربع بياضات
كوب من الحليب
نصف كوب من الزبدة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة طعام من السكر.
الحشو: نصف كوب وملعقتا طعام من الدقيق
كوبان من الحليب
رشة ملح صغيرة، وملعقة صغيرة من الفانيلا.
التغليفة: كوب من الشوكولا المفرومة غير المحلاة، كوب وربع الكوب من السكر الناعم، ملعقتا طعام من الماء الساخن.
طريقة التحضير
ينخل الدقيق مرتين، يوضع الماء والزبدة في قدر وتوضع القدر على النار الخفيفة حتى تذوب الزبدة وتبدأ بالغليان.
ترفع القدر عن النار ويضاف خليط الدقيق والملح دفعة واحدة الى مزيج الزبدة ويحرك بملعقة خشبية حتى تزول الكتل منه.
توضع القدر فوق النار ويحرك المزيج مدة دقيقة. يجب الحرص على مدة الدقيقة فوق النار وعدم تجاوزها لأن تجاوز الدقيقة يؤدي الى عدم انتفاخ الإكلير أثناء الخبز.
ترفع القدر عن النار وتضاف البيضة الأولى الى المزيج ويخفق جيداً بالملعقة ثم تضاف البيضة الثانية ويخفق العجين ثم الثالثة ويخفق ثم الرابعة ويحرك بالملعقة جيداً. يحمى الفرن.
تدهن صينية بالزبدة وتغطى بورق خاص بالفرن ثم تدهن الورقة بالزبدة وينثر فوقها الدقيق.
يوضع المزيج داخل كيس التزين ويوضع فتحة الكيس فوهة قطرها سنتيمتر واحد.
يطوى طرف الكيس للخارج ليسهل ملؤه بالعجين. يضغط على كيس التزين بحيث يخرج المزيج على شكل اصبع. يفضل أن يبعد الإصبع عن الاخر.
تخبز أصابع الإكلير مدة عشرين دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. عندما تبرد الأصابع يشق كل أصبع طولياً من جانبه ويحشى بحشة الكريم باتسيير.
تحضر تغليفة الشوكولا وأثناء تزين الإكلير يترك وعاء الشوكولا فوق الماء الساخن كي تبقى الشوكولا سائلة ويسهل التزين بها.
يزين سطح الإكلير بالشوكولا وتقدم.
رد مع اقتباس
