السفيرية
مقادير المرق:
2 أفخاذ دجاج، 4 ملاعق زيت،1/2حبة بصل مفرومة، ملعقة ملح،1/2 ملعقة فلفل أسود، حفنة حمص منقوع في الماء ليلة كاملة.
مقادير السفيرية:
200غ خبز مطحون، البقدونس،150 غ جبن مبشور،1/2 حبة بصل مفرومة،1/2 ملعقة ملح،1/2 ملعقة فلفل أسود، حبة بيض، حليب.
طريقة التحضير:
- في طنجرة نحمص البصل في قليل من الزيت مدة 5دقائق.
- نضيف قطع الدجاج، الملح، فلفل أسود وعود قرفة ونتركها تتقلى مدة 10 دقائق على نار هادئة.
- نضيف الحمص ونمرقها بالقليل من الماء مدة 30 دقيقة.
- في هذه الأثناء نقوم بتحضير السفيرية.
- في وعاء نضيف خبز المطحون والحليب ونتركها مدة 30دقيقة.
- نضيف بصل مفروم، الملح، فلفل أسود، القرفة، الجبن المفروم وحبة بيض ونمزجها جيدا.
- نقوم بتشكيل كويرات ونضعها في الثلاجة لتتماسك قليلا، ثم نقليها في زيت ساخن ونضعها على ورق ناشف.
- بعد ما ينضج الدجاج نضيف كريات سفيرية في المرق ونتركها على نار هادئة.
- نحطها في صحن التقديم ونزينها بأوراق البقدونس.
أكواب الكفتة
المقادير:
300غ لحم مفروم، حبة بيض، حبة بصل مفرومة، خبز مطحون، ملعقة ملح،1/2 ملعقة فلفل
أسود،1/2ملعقة كمون، حبة بيض.
مقادير الحشو:
500غ بطاطا،1/4 كوب حليب سائل، جبن مبشور، ملعقة زبدة، فص ثوم.
مقادير الصلصة:
2 حبات طماطم، فصين ثوم، ملعقة ملح،1/2 ملعقة فلفل أسود،1/2ملعقة كمون، ملعقة طماطم مركزة.
طريقة تحضير:
- تسلق البطاطا وعند استوائها، تصفى من الماء ثم تهرس مع الحليب، تضاف الجبنة والزبدة وتقلب، يضاف الملح حسب الرغبة، ممكن
وضعها بالثلاجة حتى إعداد الكفتة.
- نحضر صلصة الطماطم نضع الزيت في مقلاة نضيف الثوم، الطماطم المفرومة، الملح، فلفل أسود والكمون وملعقة طماطم مركزة
ونتركها تطهى على مهلها..
- تخلط اللحمة مع البصل، التوابل، البيضة والخبز المطحون (البقسماط)، تدعك جيدا حتى تنعم.
- تشكل الكفتة مثل الفنجان الصغير المجوف، تكور البطاطا وتوضع داخل الكفتة، ممكن تشكيل البطاطا بكيس الحلواني ترش بالجبنة،
وقليل من السمنة ليحمر الوجه.
ـ تصف الكفتة في صينية مدهونة بالزيت، ثم نضيف صلصة الطماطم.
ـ تدخل الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة في درجة حرارة 180 درجة حتى تكسب البطاطا المهروسة اللون الذهبي.
قوارب الدجاج والفطر
مقاديرالحشو:
عجينة بريزيه، صدر دجاج مقطع الى مربعات، حبة بصل مفرومة، فطر، صلصة
بيشاميل، ملعقة ملح،1/2م لعقة فلفل أسود، البقدونس، زيت الزيت تون، جبن مبشور.
مقادير عجينة البريزي:
250غ فرينة منخولة،125 غ زبدة، رشة ملح، حبة بيض، ملعقتين حليب لجمع العجين.
مقادير صلصة البيشاميل:
½ لتر حليب، 60غ زبدة، ملعقتان كبيرتان فرينة منخولة، رشة ملح، رشة فلفل أسود، فص ثوم مفروم (حسب الرغبة).
طريقة تحضير عجينة البريزي:
ـ ندعك الفرينة مع الزبدة جيدا نضيف رشة ملح، حبة بيض مخفوقة ونجمعها بالحليب حتى نتحصل على عجينة طرية يسهل حلها بالنشابة.
طريقة تحضير صلصة بيشاميل:
- تُذوّب الزبدة في قدر على النار، يضاف الدقيق ويُحرك بملعقة خشبية حتى يشرب الدقيق كل الزبدة ثم تترك قليلاً.
- يضاف الحليب تدريجياً ببطء ويُستمر بالتحريك بسرعة كبيرة حتى تشتد الصلصة، بالإمكان زيادة أو تخفيف كميّة الحليب حسب الكثافة المرغوبة.
- من المهم الاستمرار بالتحريك بسرعة كبيرة حتى لا تتشكل كُتل بالبشاميل، وهذا هو سر نجاحها، تطفأ النار، من ثم يضاف الملح، الفلفل
اسود ،الثوم وتُحرّك جيداً.
طريقة التحضيرالحشو:
- في مقلاة نضع الزيت يسخن قليلا ونحمر البصل والدجاج معا.
- نضيف الفطر المقطع إلى قطع، ملح، فلفل أسود ونتركها تتجانس مع المكونات.
- بعدما تبرد نضيف صلصة بيشاميل، البقدونس.
- نقوم بحل عجينة بريزي ونتبتها في القوالب، نملؤها بالحشو، نرشها بالجبن المبشور.
- ندخلها في الفرن المسخن مسبقا في درجة حرارة 180 ،مدة 20 أو 30دقيقة حتى تنضج وتحمر العجينة.
البسبوسة بالكريمة
المقادير:
كوب سميد خشن (أو متوسط في عدم وجود الخشن)، كوب سكر، كوب جوز هندي،1/2كوب زبدة
طرية، كوب ياووغت (زبادي)، حبة بيض كبيرة الحجم، ملعقة صغيرة خميرة كميائية، ملعقة صغيرة فانيليا.
مقادير الكريمة:
كوب و1/4 كوب حليب، ملعقة صغيرة نشا، كوب قشطة طرية، ملعقة صغيرة فانيليا.
مقاديرالشاربات:
كوب ماء، كوب سكر، ملعقتين عصير ليمون.
طريقة تحضير الكريمة:
ـ في طنجرة نضع الحليب، النشا، قشطة طرية، فانيليا ونحركها جيدا.
طريقة تحضير البسبوسة:
ـ نمزج السكر، الجوز الهندي، السميد والخميرة الكيميائية.
ـ نضيف البيضة المخفوقة، زبدة الطرية، الياوورت ونمزها جيدا حتى نتحصل على عجينة متماسكة.
ـ ندهن صينية ونحط نصف كمية البسبوسة ثم نضيف الكريمة من غير ما نلمس الحواف.
ـ نضع باقي كمية البسبوسة ونسوي السطح.
ـ ندخلها في الفرن في درجة حرارة 180 مدة 20الى 30 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
ـ بعد إخراجها من الفرن نسقيها بالشاربات.
رد مع اقتباس
