12 وصفة مختلفة للكنافة
1-طريقة عمل الكنافة بالكريمة
الكنافة هي ايقونة الحلوى في شهر رمضان، ويمكن عملها بطرق مختلفة ترضي جميع الاذواق، وفي الطريقة التالية نتعرف الى طريقة عمل الكنافة بالكريمة الخفيفة، تمتعي بقرمشة الكنافة الشهية مع نعومة الكريمة.المقادير:
نصف كيلوجرام كنافةالطريقة:
كوب سكر ناعم بودرة
كوب سمن مذاب
قطر او ( شربات )
مقادير الكريمة:
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة نشا (- او كورن ستارش
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
سكر حسب الرغبة
لتحضير الكريمة : ضعي الحليب والنشا والفانيليا والسكر حسب رغبتك في قدر وقلبي بمضرب يدوي حتى تذوب النشا ، ثم ارفعي القدر على نار متوسطة ويقلب بملعقة خشبية الى ان يغلظ قوامها وتتكون لديك كريمة جاهزة للحشو ، استخدميها مباشرة لحشو الكنافة.2-طريقة عمل الكنافة بالفستق
طريقة عمل الكنافة:
يسخن الفرن إلى درجة 180، وقومي بتحضير الصينية بدهنها بطبقة من السمن الذائب
ضعي الكنافة في وعاء للخلط، مع السمن السائل والسكر،ثم قومي بأطراف أصابعك بتقليب الكنافة
بخفة لتختلط بالسمن والسكر بدون تقطيع لخصلات الكنافة.
ضعي ثلثي كمية الكنافة في القالب لتغطي القاع والحواف جيداً
أسكبي الكريمة في الوسط بهدوء ولا تدعيها تصل الى الحواف حتى لا تحترق
مدي باقي الكنافة على سطح الكريمة بدون ضغط حتى لا تتسرب الكريمة الى الحواف
توضع الكنافة في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تتماسك الكريمة وتحمر الكنافة حتى الحواف، ثم أطفئي الفرن وضعي الصينية تحت المشواة لدقيقة واحدة حتى يحمر سطح الكنافة ويصبح ذهبيا.
أسكبي الشربات على الكنافة وهي ساخنة، قطعيها الى مربعات وقدميها دافئة
الكنافة الفاخرة من المطبخ العثماني بحشوتها الخضراء اللذيذة الناعمة، يمكنك تنفيذ الوصفة بالفستق او المكسرات المفضلة لديك شرط ان تكون مبروشة ناعماً
المقادير:
نصف كيلو كنافةالطريقة:
2 كوب فستق مجروش
نصف كوب سكر
كوب سمن سائل
ماء زه
رقطر (شربات)
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.3-طريقة عمل الكنافة بالفاكهة والكاسترد
ضعي الكنافة في وعاء، ثم قومي بتفكيك خصلاتها وتقطيعها ثم اخلطيها بثلثي كمية السمن السائل وقليل من القطر(الشربات) مع التقليب باليد حتى تمتزج تماماً.
ادهني صينية فرن دائرية بالسمن ثم قومي بفرد نصف كمية الكنافة بحيث تبطن قاع الصينية
واضغطي عليها حتى تتماسك من أسفل ( باستخدام صينية أخرى بمقاس أصغر)
اخلطي الفستق مع السكر وكوب من القطر(الشربات) وماء الزهر، في وعاء عميق ثم قومي بتوزيعه فوق الكنافة بالتساوي.
افردي الكمية المتبقية من الكنافة فوق خليط الفستق، مع الضغط عليها حتى تتماسك، وزعي فوقها باقي كمية السمن.
توضع الكنافة بالفرن لحوالي 20 دقيقة ثم تقلب على الوجه الآخر لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تمام النضج.
صفي الكنافة من السمن الزائد ثم اسقيها بالقطر، اتركيها لتبرد قليلاً وتتشرب من القطر ثم قطعيها على شكل مثلثات أو مربعات للتقديم.
المقادير :
الكنافة من الأطباق المحببة جدا في رمضان ، تقدم بعد الولائم والوجبات كتحلية بعد تناول طعام الإفطار، ويفضل أن تقدم بعد الطعام بفترة ، وعند الإحساس بالجوع بين الإفطار والسحور ، حتي يمكن الإحساس بطعمها الرائع وتذوق مابها من مكسرات أو فاكهة حسب طريقة تحضيرها .
كان الطهاة قديما يتفننون في طرق تحضيرها بالمكسرات فقط ، أما اليوم فقد دخل في تحضيرها الكاسترد والفاكهة الطازجة (مانجو – فراولة – أناناس – عنب – موز ) إضافة إلي حشوها بالمهلبية وغيرها .إخترت لكِ طريقة سهلة لتجهيز طبق من الكنافة سريع ولذيذ.
نصف كيلو كنافة رفيعة .الطريقة :
ثلاثة أرباع كوب سمن بلدي سايح .
2 كوب من الكاسترد بالحليب (الكريم الانجليزي).
كوب من حبات العنب الأحمر ، أو شرائح المانجو ، أو شرائح الأناناس ، أو الفراولة المحلاة بالسكر .
نصف كوب بندق أنصاف مقشور ومحمص .
كوبين من شراب القطر بالفانيليا (الشربات).
يجهز الشربات :
( كوبين سكر وكوب ونصف ماء يوضع في إناء ، يقلب حتي يذوب السكر ، ثم يضاف عصير ليمونة كبيرة عند الغليان ، يترك يغلي ربع ساعة حتي ينعقد الشراب . يترك جانبا ليبرد .لعمل الكريم الانجليزي:
2كوب لبن حليب .4-بالصور طريقة عمل كب كيك الكنافة بالجبن والقشطة والمكسرات
5 ملاعق كبيرة سكر .
2 بيضة .
2 ملعقة كبيرة كسترد بودر بالفانيليا .
1 ملعقة صغيرة فانيليا .
الطريقة :
يخلط البيض والكاسترد مع قليل من اللبن الحليب البارد في كوب .نغلي الحليب الباقي مع السكر في إناء ، ثم يضاف إليه خليط البيض والكسترد والحليب ، ويقلب بمضرب سلك أو شوكة حتي يغلظ قوامه ، ثم يرفع من علي النار ويترك ليهدأ . تضاف الفانيليا وتقلب
تقطع الكنافة قطع صغيرة ، ترش بالسمن السايح ، ثم تحمر قليلا علي النار حتي يصفر لونها ويصبح ذهبيا .
يقسم المقدار نصفين ، يتم فرد النصف الأول في صينية مقاس (28 – 30 ) .
يتم فرد كمية الكاسترد ، ثم يرص فوقها صنف واحد من الفاكهة المحلاة ( أناناس – أو عنب – أو موز)
يتم فرد باقي الكنافة ، ويضغط عليها باليد أو بظهر ملعقة خشب .
يغرس أنصاف البندق المحمص في سطح الكنافة (علي الوجه ) .
توضع في فرن ساخن (180 درجة مئوية ) مدة 10 دقائق – 15 دقيقة .
نطفيء الفرن ، وتسقي الكنافة بالشربات ، تترك في الفرن لتظل دافئة لوقت التقديم .تقطع وتقدم ، وبالهنا والشفا .
(من هنا)
5-طريقة عمل الكنافة بالنوتيلا
المكونات:
500 جرام كنافة.
100 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة.
شوكولاتة نوتيلا.
مقادير القطر أو شراب السكر:
2 كوب ماء.
1و 1/2 كوب سكر.
عصير 1/2 ليمونة.
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا.
الطريقة:
- يحضر القطر أولاً بإضافة السكر إلى الماء ويرفع على النار مع التقليب حتى تمام ذوبان السكر، يضاف عصير الليمون والفانيليا عند الغليان يترك القطر على النار حتى يصل للقوام المطلوب (في قوام العسل تقريباً).
- تُفكك الكنافة، وتفتت باليد جيداً.
- تُذاب الزبدة على نار هادئة، ثم تصب على الكنافة وتوزع بالتساوي، وتقلب الكنافة جيداً لضمان تشربها بالزبدة بالكامل.
- تُقسم الكنافة إلى قسمين، وتدهن صينية الفرن بقليل من الزبدة، ثم يوضع النصف الأول من الكنافة في الصينية مع الضغط براحة اليد جيداً حتى يتساوى السطح.
- تُكرر نفس العملية مع النصف الآخر للكنافة في صينية أخرى نفس المقاس.
- توضع الصينيتين في فرن مسخن مسبقاً عند درجة حرارة 220 حتى يكتسب السطح اللون الذهبي المميز.
- بعد إخراج الكنافة من الفرن يصب عليها شراب القطر البارد مباشرةً.
- في طبق التقديم توضع الطبقة الأولى من الكنافة، وتغطى بطبقة سميكة من النوتيلا ثم الطبقة الثانية من الكنافة.
6-طريقة عمل الكنافة بالجبن الكيرى ودبس الرمان
المقادير:
- نصف كيلو كنافة
- ¼ كوب زبدة ذائبة
- 3 مكعبات جبنة كيرى
- ¼ كوب كريمة لبانى
- 2 كوب سكر
- نصف كوب حب رمان
- 5 ملاعق دبس رمان
- ملعقة صغيرة مستكة
طريقة التحضير:
- قطعى الكنافة الى أجزاء صغيرة وقسمى الكمية على جزئين.
- أضيفى الى الجزء الأول من الكنافة كوب من السكر والزبد وضعيها فى صينية مناسبة للفرن مدهونة مسبقاً بالقليل من الزيت، وقلبيها بيديكِ جيداً وإضغطى عليها من جميع الجوانب لتتماسك.
- أعيدى الكرة مع الجزء الثانى من الكنافة وأدخليها فى صينية أخرى.
- أدخى الصينيتين الى الفرن تحت درجة حرارة متوسطة حتى يحمر وجه الكنافة.
- تخرج الكنافة من الفرن وتترك حتى تبرد.
- أحضرى الكريمة واخفقيها مع الجبن الكيرى جيداً ثم أضيفى الكوب المتبقى من السكر واضيفى المستكة ثم اخفقى المكونات مرة اخرى حتى تتجانس.
- ضعى المزيج على سطح جزء واحد من الكنافة، ثم غطيها بالجزء الثانى من الكنافة، وأدخلى الصينية مرة اخرى الى الفرن لمدة 3 دقائق حتى يسيح الجبن.
- قومى بتحضير القطر أو الشيرة بالطريقة العادية ولا تنسى إضافة دبس الرمان إليه وحبات الرمان الكاملة قبل أن يبدأ فى الغليان مباشرة.
- الآن تسقى الكنافة بالشيرة المضاف اليها دبس الرمان وحبات الرمان وتترك حتى تبرد الكنافة وتقدم.
7-طريقة عمل الكنافة النابلسية الناعمة بالجبنة
المقادير:
نصف كيلو كنافه
نصف كيلو جبنة نابلسية واذا لم تتوفر نستخدم جبنة بيضاء حلوة (بدون ملح)مثل الجبنة الريكوتا المخصصة للحلويات ومتوفرة بمتاجر مستلزمات الحلويات
او استخدام:
500 جم جبنة عكاوى تنقع في لتر ماء نغيره كل 15 دقيقة 10 مرات و300 جم جبنة موتزريلا كبديل
للجبنة النابلسية
كوب و ربع سمن مذاب
6 اكواب من الشراب (القطر) (4أكواب كبيرة سكر – 2كوب ماء ثم نضع السكر يغلى فى الماء ثم يضاف اليه قليل من عصير الليمون (عصير ليمونة كبيرة) وبعد أن يزداد كثافته (يتعقد) يضاف ماء الورد.
الطريقة:
1- تقطع خيوط الكنافة قطع صغيرة ويفضل فرمها في محضرة الطعام وتفكك من بعضها ،ثم نذيب السمنة على النار ثم نسكبها على الكنافة ونحركها جيدا.
2- نضع سمن فى صينية ونضع الصينية على الموقد ثم تضغط طبقة الكنافة بسمك 1 سم فوق السمن على نار هادئة لمدة7 دقائق مع التحريك المستمر مع لف الصينية المستمر على النار حتى تتحمر الكنافة ثم نتركها حتى تبرد جيدا.
3- ثم نقوم بتقطيع الجبن الحلو ويفتت ونفردها على وجه الصينية.
4- نضعها على الموقد (البوتجاز) لمدة 5 دقائق على نار متوسطة مع لف الصينية المستمر على النار .
5- عندئذ تكون الجبنة الحلوة في وسط الكنافة . نضغط عليها باليد حتي تتماسك ويقل سمكها .6- نقلبها فى صينية بنفس الحجم ومدهونة بقليل من السمن ونضعها على النار لمدة 3 دقائق مع اللف المستمر للصينية على النار .
7- ثم نسكب عليها ما تحتاجه من القطر حسب الرغبة ويفضل ان يكون قطر ثقيل وينثر فوقها الفستق المطحون.
8- تترك لتبرد ثم تقطع مربعات أو مستطيلات وتقدم ، وبالهنا والشفا .
8-طريقة عمل كب كيك الكنافة
المكونات والمقادير:
1/2 كيلو كنافة
1/2 كوب سمن
1/4 كوب سكر بودرة
مكسرات مجروشة للحشو والتزيين حسب الرغبة
القليل من الشيرة أو القطر
طريقة التحضير:
- تفرك الكنافة مع السكر و نصف مقدار السمن حتى تتشبع الكنافه بالسمن جيداً.
- يوضع سمن بقاع قوالب الكب كيك.
- يوضع مقدار من عجينة الكنافة فى كل كب كيك و نضغط عليها جيداً.
- توضع المكسرات على الكنافة ثم نضع مقدار آخر من الكنافة، ثم القليل من الفستق على السطح.
- تدخل قوالب الكب كيك إلى الفرن على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق وحتى يحمر وجه الكنافة.
- تخرج قوالب كبك كيك الكنافة من الفرن ثم تسقى بالشيرة أو القطر.
9-طريقة عمل الكنافة بالموز
- المكونات:
- 2كوب سكر .
- 1كوب صغير زيت نباتي أو سمنة أو زبدة لورباك مذابة .
- 5ثمرات موز مقطع الي شرائح .
- 1كيلو جرام كنافة .
- 1/2 كيلو جرام قشطة .
- زهرة ليمون وفستق للزينة - حسب الرغبة .
- طريقة التحضير:
- تفتت الكنافة وتخلط مع 3ملاعق طعام من الزيت .
- تدهن الصينية دائرية بالزيت النباتي وتسكب في قعرها نصف كمية شعر الكنافة .
- ترص شرائح الموز فوق الكنافة ثم يرش عليها الهال وتغطي ببقية شعر الكنافة .
- يسكب ماتبقي من الزيت فوق محتوي الصينية قبل خبزها في فرن حرارته 350درجة حتي تصبح ذهبية اللون .
- تخرج الصنية من الفرن ويسكب عليها القطر البارد ثم تترك لتهدأ لمدة 20دقيقة قبل تقطيعها الي حصص صغيرة وتقدميها .
تزين الصينية حسب رغبتكِ بالميزد من القشطة وزهرة الليمون .
- لتحضير قطر السكر :
- يوضع كوب من الماء في قدر ويضاف اليه كوبان من السكر ثم يطهي علي النار حتي يغلي لمدة 10دقائق .
- تزال الرغوة عند ظهورها , ثم يضاف عصير الليمون ويتابع الطهو لمدة 10دقائق اضافية حتي يصبح القطر كثيفاً.
- تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر .
10-طريقة عمل كنافة بالمانجو والكريمة والكاسترد
المقادير :
½ كيلو كنافة رفيعة .- كوب سمن بلدي – ½ كوب سكر سنترفيش – مقدار من شرائح المانجو تكفي لتغطية الوجه بشكل دائري – لتجهيز الكاسترد (كوب ونصف لبن حليب مع 3 ملاعق كورن كسترد بودر – 2 ملعقة سكر للتحلية )
لتحضير الشربات او القطر او الشيرة:
4 أكواب سكر – 2 كوب ماء – عصير ليمونة كبيرة – ربع ملعقة صغيرة فانيليا –
لتحضير الكريمة :
2 كوب حليب - 2 ملعقة (كورن ) نشا ذرة – ربع ملعقة صغيرة فانيليا .
الطريقة :
**لتحضير الشراب :11-كنافة بحشوة الكاسترد والنوتيلا - صوص شوكولاتة البندق
نضع 4 أكواب من السكر السنترفيش مع 2 كوب ماء في إناء علي النار ، وعند الغليان يضاف عصير الليمون وتهدأ النار حتي ينعقد الشربات ، تطفأ النار ونضيف الفانيليا لنحصل علي شراب برائحة عبقة تميز الحلوي الشرقية ، يضاف ربع ملعقة قرفة .يترك الشراب ليبرد .
** لتجهيز الكاسترد :
يذاب الكاسترد البودر في نصف الحليب البارد في سلطانية ويقلب بملعقة صغيرة ، يوضع باقي الحليب علي النارمع ملعقتي السكر حتي الغليان ، يقلب الكاسترد بالحليب ويضاف للحليب الذي يغلي ويقلب حتي يصبح سميك القوام . يترك جانبا ليبرد ويضاف رشة قليلة من الفانيليا .
** لتجهيز الكريمة :
نفس طريقة تحضير الكاسترد ، ويحفظ جانبا ليبرد مع إضافة رشة قليلة من الفانيليا بعد أن نطفيء النار .
تجهز المقادير الثلاثة السابقة أولا ولن يستغرق تجهيز الصينية بعد ذلك أكثر من ربع ساعة .
1- تجهز الكنافة بتفتيتها لقطع صغيرة ، أو تفتت وهي مجمدة ، أو وضعها لدقيقتين وهي مجمدة في الكبة (محضرة الطعام) وتضرب للحصول علي الكنافة مفتتة ، ثم يقلب معها نصف كوب السكر
2- نضع السمن البلدي في إناء حتي يسيح ثم تقلب عليه الكنافة المفتتة بالسكر .
3- يقلب المقدار علي نار هادئة حتي يصير ذهبي اللون .
4- يقسم المقدار قسمين في صينيتين نفس المقاس .
5- وممكن صينية واحدة يضغط فيها نصف المقدار باليد حتي يقل سمكها .
6- يسقي نصف المقدار بالشراب ويضاف طبقة من الكاسترد علي الصينية .
7- يضاف علي نصف مقدار الكنافة الثاني مقدار من الشراب ويضغط عليه باليد أو بملعقة أو بظهر صينية الشاي المستديرة حتي ينضغط المقدار الثاني .
8- يضاف علي المقدار الأول باقي الكنافة (يقلب باحتراس) وتسوي بظهر ملعقة حتي يصبح الوجه ناعما ويصب فوقه مقدار الكريمة ، ثم تصف شرائح المانجو علي الوجه بشكل جمالي .
9- يضاف 7 ملاعق من الشراب فوق المانجو للتلميع .
10- توضع في الثلاجة لحين التقديم .
11- تقطع باحتراس حتي تكون منتظمة الشكل .
ملاحظة : مقدار الشربات المعد يكفي 2 صينية ، إحتفظي بالباقي في علبة بالبراد لحين إستخدامها.وبالهنا والشفا . رمضان كريم .
المقادير :
- نصف كيلو كنافة .
- ربع كوب سكر سنترفيش .
- كوب سمن بلدي سايح (ساخن ).
- (الشربات)
2 كوب شراب القطر (الشربات ) وهي عبارة عن كوبين سكر خشن مع كوب ماء ويغلي علي النار في إناء . يضاف عصير ليمونة، بعد أن ينعقد الشراب (تزداد كثافته) يرفع من علي النار ، ويضاف ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا .
- (الكاسترد)
2 كوب من الكاسترد (يذاب 3 ملاعق كبيرة من الكاسترد في نصف كوب حليب علي البارد ، يضاف إلي 1 و1/2 كوب حليب يغلي علي النار ، يحلي بملعقتي سكر ويقلب حتي يغلظ القوام .يرفع من علي النار وتضاف همسة فانيليا ( ربع ملعقة صغيرة) .
- (صوص الشوكولاتة ):
نجهز برطمان شوكولاته نوتيللا ، يوضع في حمام مائي ليسيح ، أضيفي له ملعقة زبد أو سمن بلدي حتي يسيح ، يضاف 3ملاعق بندق مفروم مع 3 ملاعق جوز مفروم (عين جمل ) حتي يزداد كثافة صوص الشوكولاتة ويترك جانبا ويظل دافئا ليسهل فرده .
الطريقة:
- يتم تقطيع الكنافة قطع صغيرة ، أو تفرم بمحضرة الطعام وهي مجمدة حتي تصبح ناعمة .12-طريقة عمل كنافة عثمانلي بالقشطة دايت
- تسيح السمن ويوضع علي الكنافة في إناء وتقلب علي نار هادئة حتي يصبح لونها ذهبي .
- يوضع عليها ربع كوب السكر وتقلب جيدا بملعقة خشب .
- نضع نصف مقدار الكنافة في صينية فرن مقاس 28 ويضغط عليها باليد .
- يفرد كمية الكاسترد عليها ثم تضاف باقي الكنافة .
- تدخل الفرن حتي يحمر الوجه .
- عندما تخرج من الفرن تسقي بالشربات. تترك لتبرد .
- بعد أن تبرد يجمل الوجه بالشوكولاتة النوتيللا الغنية بمفروم البندق والجوز وتفرد علي الوجه حتي تغطيه تماما . تقطع بعد أن تبرد تماما .
وبالهنا والشفا
-المكونات:
- 1/4 كيلو كنافة شعر .
- القليل من الزيت .
مكونات القشطة :
- 6شرائح توست أبيض .
- 2كوب ماء .
- 1كوب لبن بودرة خالي الدسم .
- 2 ملعقة كبيرة سكر .
- 2 ملعقة كبيرة نشا .
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر .
- مقدار من الشربات بسكر الدايت .
- فستق مجروش للزينة .
طريقة التحضير:
- ترص الكنافة دائرياً في صينيتين متساويتين في الحجم.
- يرشوا بقليل من الزيت.
- يدخلوا فرن هادئ لمدة 15 دقيقة.
- توضع تحت الشواية حتي يحمر الوجه.
طريقة عمل القشطة:
- بإزالة حواف التوست وتقطيعة ثم خلطه مع الماء واللبن البودرة والنشا والسكر وماء الزهر وتركه 10دقائق حتي يتشرب التوست .
- يضرب الخليط في الخلاط ثم يرفع علي النار حتي يغلي ثم يرفع عن النار ويترك حتي يبرد.
- نضع قرص الكنافة في طبق التقديم ثم يسقي بالشربات ونضع عليه القشطة ثم نضع القرص الثاني من الكنافة ويسقي بالشربات ثم يرش بالفستق المجروش .
منقول
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة abas satar
