المقادير :
- الزبدة: 100 غراماً (للصلصة السمراء)
- طحين: 100 غراماً (للصلصة السمراء)
- القرفة: 10 غم (الناعمة، للصلصة السمراء)
- البصل: 250 غراماً (للصلصة السمراء)
- السبع بهارات: 10 غم (للصلصة السمراء)
- الكمون: 10 غم (للصلصة السمراء)
- مرق السمك: ليتر (للصلصة السمراء)
- ملح: 10 غم (للصلصة السمراء)
- عصير الليمون: 20 غراماً (الحامض)
- صنوبر: 150 غراماً
- الأرز الأمريكي: 1500 غرام
- القرفة: 25 غراماً (الناعمة)
- السبع بهارات: 20 غراماً
- الكمون: 10 غم
- ملح: 25 غراماً
- زيت الزيتون: 400 غراماً
- البصل: 1250 غم (المقطّع إلى جوانح)
- البصل: 1000 غم (المفروم ناعماً)
- سمك اللقز: 2500 غرام
طريقة التحضير1. ينظف السمك جيّداً، ثم يقلى بالزيت إلى أن ينضج بصورة غير تامّة.
2. يضاف الماء إلى قدر توضع على النار، مع قليل من الملح وعصير الليمون الحامض والكمون، ويضاف إليه السمك المقلي حتى يسلق.
3. يقطّع البصل إلى جوانح رفيعة، ويقلى بزيت السمك الى أن يشقرّ لونه، ثم ينزع ويضاف فوق السمك في القدر ليأخذ طعم ولون البصل.
4. عند النضوج، ينزع السمك ويتمّ التخلّص من الجلد والحسك، ويدع على حدة إلى حين استعماله.
5. تصفّى الصلصة السمراء، وتوضع على حدة.
6. لإعداد الأرز للصيّاديّة: ينظّف الأرز ويغسل وينقع بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة، ويصفّى. ثم، يقلى البصل المفروم ناعماً في طنجرة، حتى يأخذ لوناً كستنائياً، ويضاف بعدها الأرز إليه ويحرّك جيداً. ثم، ينثر كلّ من الملح والكمّون والبهارات السبع والقرفة الناعمة، مع تحريك الأرز. تسكب الصلصة السمراء بمقدار لترين، وتترك لتغلي، ثم تخفّف النار إلى أن ينضج الأرز .
7. لإعداد الصلصة السمراء: تضاف الزبدة إلى قدر، ويقلى الطحين فيها، ثم تضاف كلّ المكونات إلى أن يغلى هذا المزيج ويصبح متماسكاً.
8. يقلى الصنوبر، ويوضع على حدة.
9. طريقة التقديم: يقدّم الأرز الأسمر والسمك ويزيّن بالبصل المقلي والصنوبر، وتقدّم إلى جانبه الصلصة السمراء.
رد مع اقتباس
