روتانا-غفران الكيالي
المقادير
كيلو لحمة مفرومة هبرة ( هبرة يعني قطعة لحم خالية من الدهون تماماً مفرومة بماكينة اللحم مرتين ثم تخفق مع مكعبين ثلج بمحضرة الطعام حتى تصبح كريمية القوام و لونها وردي )
نصف كأس كعك مطحون ناعم ( بقسماط ناعم )
نصف كأس حليب كامل الدسم
زلال بيضتين ( البياض فقط )
ملعقة كبيرة ورشستر شاير صوص ( ضروري )
معلقة كبيرة صويا صوص غامق ( ضروري )
ملعقة كبيرة بودرة بصل
ملعقة صغيرة بودرة ثوم
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
مقادير الصلصة
٣ ملاعق كبيرة طحين
قليل من الزيت أو الزبدة
٣ كاسات شوربة سلق دجاج أو لحم أو ٣ كاسات ماء مع مكعب مرقة دجاج
ملعقة كبيرة ورشستر شاير صوص
نصف ملعقة صغيرة صويا صوص
نصف ملعقة صغيرة بودرة بصل
رشة صغيرة فلفل أبيض
٣ ملاعق كبيرة كريما طبخ
ملح إذا دعت الحاجة (مع العلم أن الصويا صوص و الورشستر شاير صوص فيه نسبة ملح ) واضحة
الطريقة
تخلط الهبرة مع كافة المكونات و تدعك جيداً ثم تترك في البراد ساعتين
نضع صحن به قليل من الماء البارد و نمسح به يدنا كل ما احتجنا لتساعدنا في عملية تكوير كرات اللحم .
نضع الزيت على النار ثم نضيف كرات اللحم على نار متوسطة و نقلّب بحرص ، ثم تخفض الحرارة و نغطي المقلاة و نترك الكرات حتى تنضج مع التقليب كل فترة.
بعد نضج الكرات ترفع من المقلاة و في نفس المقلاة نشوّح المشروم ثم يرفع
في نفس المقلاة نضيف الزيت أو الزبدة حسب الرغبة و نشوّح الطحين حتى يبدأ يشقر و يأخد لوناً بنياً فاتحاً.
نضيف المرق و بودرة البصل و نقلّب بسرعة حتى لا تتشكل تكتلات و إذا حصلت تكتلات باستعمال ذراع الميكسر أو خلاط الكوكتيل يضرب المزيج.
نضيف الورشستر شاير صوص و الصويا صوص و نحرك حتى يسمك المزيج و نضيف الفلفل الأبيض ثم نضيف الكريما و نقلّب قليلاً إلى أن يأخذ قواماً خفيفاً.
تُقدّم كرات اللحم مع الخضار السوتيه و المشروم و فوقها الصوص و إلى جانبها بطاطا بيوريه و أرز حسب الرغبة.
رد مع اقتباس