نصائح للتخليل
كل ليتر
لتصنيع المخلل في المنزل بجودة عالية يجب اتباع الخطوات التالية:
اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة
الفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمار
وازالة الزهره عن الثمار
لأن وجودها يؤدي الى طراوة وهري المخلل اثناء الخزن،
وذلك لوجود انزيمات محلله للأنسجة فيها
.
تحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية:
مع ملاحظه اننا نستعمل كلوريد الكالسيوم مع المحلول الملحي
وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب
المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل،
توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر
وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو
ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا
بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي،
مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي.
بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين الى ثلاثة اسابيع
على درجة حرارة الغرفة.
لا يفضل استخدام البيضة كمعيار مثلما يفعل كثير من الناس لتركيز المحلول الملحي
وذلك لعدة اسباب منها ان حجم البيض يختلف
كما ان كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير حجمه اثناء فترة الخزن
مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي،
كما ان هناك امر آخر وهو تلوث المحلول الملحي
بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة.
يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل
بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي
بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان.
بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها
بهارات التخليل
2 عصى قرفه مكسرين
ملعقه كبيره حبوب المسترده
2 ملعقه صغيره فلفل اسود حب
ملعقه صغيره قرنفل
ملعقه صغيره بهارات مشكله
ملعقه صغيره شبت مجفف
4 ورقات لورا
نص ملعقه صغيره زنجبيل
شطه حسب الرغبه
يطحنوا جميعا ويخلطوا معا
لمنع الطبقة البيضاء على سطح المخللات المنزلية احرصي على غلي ماء مضاف إليه ملح، وبعد أن يبرد يضاف إلى برطمان المخلل.
رد مع اقتباس
