المقادير:
300 جرام دقيق عادي بالإضافة إلى المزيد للرش
بيضتان: صفار بيض
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح
للحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ثمرة بصل مقطع
1 فص ثوم مقطع إلى قطع صغيرة
1 رشة زعتر طازج
500 جرام فطر مقطع
50 جرام جبنة البارميزان مبشورة
ملح وفلفل
الصلصة:
50 جرام زبدة
1 ملعقة طعام من الزعتر الطازج المقطع
40 جرام جبن البارميزان مبشور
طريقة التحضير:
لعمل عجين الباستا، يُنخل الدقيق في كومة على سطح الطاولة، وتُعمل حفرة في المنتصف، وتُكسر بيضة واحدة في الحفرة،
ويضاف الصفار والزيت ورشة من الملح. تُعجن المكونات جيداً، ثم يُشكل العجين على شكل كرة، ويُغطى بمنشفة مطبخ نظيفة ويُترك لمدة ساعة واحدة.
في هذه الأثناء، يُحضر الحشو، ويُسخن الزيت في قدر غير عميقة، ويضاف البصل والثوم ويُغطيان ويُطهيان على نار منخفضة الحرارة لمدة 5 دقائق،
مع التقليب من حين إلى آخر.يضاف الزعتر والفطر، ويُتبلان بالملح ويُطهيان لمدة 20 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر. يُرفع الخليط عن النار ويُترك الخليط ليبرد.
يُفتت الخليط بعد أن يبرد، ثم تضاف الجبنة وتُخلط ويُتبل بالملح والفلفل.
تُخفق البيضة المتبقية في وعاء، ويُفرد العجين على سطح طاولة مرشوشة بالقليل من الدقيق ، ويُقطع إلى دوائر بقُطر 4 سم.
يُدهن سطح كل دائرة بالبيض المخفوق، ويوضع قليل من الحشو على الوجه، ثم توضع دائرة أخرى فوق الحشو، مع الضغط على الحواف لتُغلق. يُطهى الرافيولي في الكثير من الماء المملح المغلي حتى يطفو إلى السطح ويطرى مع بقائه متماسكاً.
في هذه الأثناء، تُحضر الصلصة. تُذاب الزبدة في قدر غير عميق ويضاف الزعتر ويُقلب. يُصفى الرافيولي، ثم يضاف إلى الصلصة ويُقلب قليلاً. يُنقل إلى صحن تقديم دافئ ويُقدم فوراً، مع جبنة البارميزان وقليل من الفطر (حسب الرغبة).
رد مع اقتباس
