- المكونات:
-1 بيضة كبيرة + بياض بيضة.
-2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج .
-1 ملعقة مستردة .
-1/4 كوب زيت زيتون.
- 3/4 كوب زيت برافين (زيت البرافين لا يمتصه الجسم وينزل كما هو بدون أي إمتصاص له لذا فهو ملين قوي وليس منه أي مضار على الإطلاق).
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة خل.
- يمن إضافة أي منكهات إلى المايونيز مثل فصين ثوم أو معلقة عسل أو ملعقة صغيرة زعتر.
- طريقة التحضير:
- في البداية أحضري خلاط يعمل على أكثر من سرعة, نبدأ بخفق البيضة وبياض البيضه الثانية- ومع الإستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة صبي الزيت بعد أن نخلط النوعين على بعض قطرة قطرة.
- وبعد أن يبدأ المايونيز بالتشكل زيدي كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، إستمري حتى إنتهاء نصف كمية الزيت.
- أضيفي المكونات الأخرى (المستردة والملح والفلفل و أى نكهات تضاف فى هذه الخطوة) مرة واحدة مع الإستمرار بالخلط.
- أثناء إضافة النصف الآخر من الزيت إلى الخلاط يتم إضافة عصير الليمون والخل بالتدريج، ويمكننا أن نستخدم السرعة العالية للخلاط عند إضافة النصف الثاني من الزيت.ً
- إن إضافة الزيت بالتدريج (من قطرات إلى خيط رفيع) مهم جداً لتكوين المايونيز، ولن يتشكل المايونيز إذا إضيفت كل المكونات مرة واحدة.
- إذا حدث إنفصال للزيت أثناء عملية الخفق أو أثناء الخزن، يضاف صفار بيضة الى المايونيز ويتم الخلط مجددا.
- بعد تحضير المايونيز، إحفظيه في الثلاجة، ولا يجب وضعه خارج الثلاجة لفترة زمنية طويلة لإحتوائه على مواد حساسة (البيض), كما يفضل أن لا تزيد مدة التخزين عن أسبوع فى الثلاجة.
رد مع اقتباس