مقادير عمل الخبز التركي
الخميرة
50 جرام طحين
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة، فورية
100 ملليلتر ماء، دافئ
العجينة
500 جرام طحين
1/2 ملعقة كبيرة ملح، أقل أو أكثر حسب الرغبة
50 ملليلتر زيت زيتون
1 حبة بياض البيض
250 ملليلتر ماء، دافئ
2 ملعقة كبيرة حبة البركة
1 حبة صفار البيض، مخلوط بقليل من الحليب والقهوة لدهن الخبز
طريقة عمل الخبز التركي
الخميرة
تخلط كل مكونات الخميرة في وعاء عميق، تغطى بقطعة بلاستيك، توضع في ماء دافئ لتختمر من 15 إلى 20 دقيقة
العجينة
يوضع الدقيق أو الطحين في العجانة مع زيت الزيتون ويبسس ثم تسكب عليه الخميرة المختمرة و بياض بيضة والماء الدافئ تدريجياً مع العجن ثم الملح مع مواصلة العجن
تعجن تقريباً 10 دقائق، تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها
تنزل العجينة باليد، تقسم إلى قسمين أو ثلاثة حسب الرغبة، تشكل كرات وتبسط تقريباً 5 مم قطرها، تغطى وتترك لتختمر مرة أخرى
يسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت
بواسطة سكين حادة، توضع بعض الفتحات أو النقوش على وجه الخبز، يدهن بصفار البيض ويرش بحبات البركة ثم يدخل مباشرة ليخبز من 25 إلى 30 دقيقة حسب حجم الخبز إلى أن يكتسب لون ذهبي جميل
يخرج من الفرن ويوضع فوق شبك ليبرد
النصائح
ينصح بنقش الخبز قبل أن يختمر أي بعد تشكيله مباشرة تفاديا من أن تنزل العجينة بعد اختمارها
يمكن عجن هذا الخبز بواسطة اليد
ينصح بدهن وعاء أو زبدية بقليل من زيت الزيتون ثم وضع العجينة فيه لتختمر كي لا تلتصق لأنها طرية نوعاً ما
رد مع اقتباس
