هنا

[شمس تونس]

• 3 كلغ من لحم البقر أو الغنم نصف الدهني المفروم على نحو متوسط
• 250غ من الثوم المهروس مع ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتا طعام من البهار الحلو
• ملعقة صغيرة من القرفة
• ملعقتا طعام من مسحوق الكمون
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
• ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الأحمر نصف الحريف
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق حب الهال

يخلط اللحم مع التوابل والثوم والملح. يغطى اللحم ويترك منقوعاً في مزيج التوابل لمدة 24 ساعة حتى يمتص كل التوابل.يضاف المزيد من الكمون أو الملح أو التوابل أو الفلفل الحريف إلى اللحم عند الحاجة.يوضع اللحم في أمعاء جاهزة، ثم تربط هذه الأمعاء المحشوة على شكل نقانق متوسطة الحجم.يعلق السجق في مكان مظلل لمدة يومين أو ثلاثة أيام حتى يجف.يضغط على السجق (اي يحدل) قليلاً لمنحه الشكل المطلوب.بعد خروج كل الرطوبة من السجق، يحفظ في قسم التجليد من الثلاجة حتى موعد الاستعمال.يقشر السجق ويقطع إلى شرائح ويقلى مع البيض.


كيفية قلي السجقتبل النقانق بالماء لجعله رطباً ثم ينزع عنها الغشاء الرقيقيوضع ربع كوب من الماء في مقلاة. يقطع السجق إلى شرائح ويطهى في الماء حتى امتصاص كل الماء، علماً أن بعض الدهن المفرز من السجق سيساعد على عملية الطهو.يضاف العدد المطلوب من البيض ويقلى البيض مع السجق حتى يجمد البيض.يقدم الطبق ساخناً من المقلاة مع الخبز العربي.

[بركان حبك ياعلي]

شكرا جزيلاً غلاي