كبسة اللحم بالكاجو

المقادير:
1/2كيلو لحم مقطع
2 كوب ارز بسمتي
1بصلة جوليان
1 بصلة صحيحة
2 حبة فلفل اخضر رومى جوليان
بهارات صحيحة:
1 حبة لومي(ليمون اسمر ناشف)
2 قرفة عيدان – 4كبش قرنفل – 4 ورقات ورق لوري – 4 حبات حبهان
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زعفران مذاب فى 1 ملعقة ماء زهر (يمكن الاستغناء عنه)
2 كوب كاجو
1 كوب زبيب ذهبى منقوع بالماء
مرقة لحم
3 ملاعق سمن او زبد
ملح – فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة قرفة – ورق غار مطحون – بهار حلو
رشة جوزة الطيب
الطريقة:
1-يشوح اللحم مع التوابل الصحيحة والبصل حتى يحمر قليلاً ثم نضيف الماء وتترك لتغلي ثم نهدئ النار وتترك لتنضج ثم نرفع قطع اللحم وتترك جانباً.
2- خذى من مرقة اللحم مقدار 4 كوب ثم تتبيل المرق السابق بالملح والفلفل الاسود والكركم والقرفة وجوزة الطيب والبهار الحلو ثم نضيف الارز وملعقة من السمن ويقلب بخفة ونتركه على النار ل10 دقيقة حتى يتشرب المرق تماماً ثم يرفع من على النار .
3- فى وعاء طهى عميق قومى بتشويح البصلة الجوليان فى قليل من السمن او الزبد حتى يشقر لونها ثم اضيفى شرائح الفلفل والزبيب و1/2 كمية الكاجو وتقلب كلها سوياً على نار هادئة حتى تتحمص حبات الكاجو ثم نضيف قطع اللحم والارز فوقها وترش بالزعفران ثم نهدئ درجة الحرارة على الهادئ وتترك ل40-35 دقيقة .
4- تقلب على طبق التقديم وتحمر باقى كمية الكاجو بالسمن حتى يصبح ذهبى اللون ويزين بها الكبسة مع رشة بقدونس لكسر اللون الاصفر وتقدم.