مقادير الوصفة
العجينة
3 كوب سميد خشن
1/4 3 كوب سميد ناعم
3/4 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
2 ملعقة صغيرة محلب
1 كوب سمن، لين
1 كوب زبدة، لينة
1/2 كوب ماء الزهر
1/2 كوب ماء الورد
الحشو
1/2 كوب عجينة المعمول
1/3 كوب سكر
1/4 كوب ماء الزهر
1/2 2 كوب فستق حلبي ناعم
للتزين سكر ناعم بودرة


طريقة التحضير
1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي السميد الخشن، الناعم، السكر، الخميرة، المحلب، ثبتي مضرب التقليب وشغلي لبضع ثواني لتختلط المقادير مع بعضها.
2. اضيفي السمن، الزبدة، ماء الزهر والورد، شغلي 4-5 دقيقة على سرعة بطيئة الى ان يتم عجن المعمول جيدا.
3. غلفي الوعاء واتركي العجين ليترتاح لمدة ساعة( اذا اردت حفظه لفترة اطول يجب وضعه في الثلاجة).
4. الحشو: في طبق عميق ضعي 2/1 كوب من عجينة المعمول، اضيفي السكر، ماء الزهر والفستق، قلبي المكونات مع بعضها باطراف اصابعك او بالشوكة الى ان تختلط مع بعضها وتصبح متلاصقة بعض الشيء.
5. سخني الفرن لدرجة حرارة 190مْ، احضري صواني قصيرة الحافة، بطنيها بورق الزبدة.
6. احضري قالب معمول خشبي، خذي بعض عجينة المعمول واعمليها مثل القرص ثم ضعيه فيها بعض الحشو، اغلقيها واعمليها مثل البيضة، ضعيها في القالب، اضغطي بهدوء لكي تصبح بشكل القالب، اطرقي القالب بهدوء لتسقط منه قطعة المعمول، ضعيها على الصينية مع ترك مسافة بسيطة بين كل قطعة واخرى.
7. اخبزي 10-12 دقيقة الى ان تكتسب لون ذهبي فاتح جدا. اتركيه في الصواني ليبرد تماما.
8. انخلي السكر الناعم فوق المعمول.
• فكرة من منال: استعملي نفس العجينة لحشوها بالتمر لعمل معمول بالتمر ، وأيضا معمول الجوز.
• لمنع التصاق المعمول بالقالب انثري على القالب سميد ناعم قبل كل استعمال.