درر العراق

طوق الياسمين · 5/July/2014

أكثر ما يميز "المطبخ المكسيكى" هو استحضار أغلب أنواع الخضروات الطازجة وشرائح التورتيلا، هذا بالإضافة إلى بعض البقوليات مثل الفاصوليا الحمراء، تقدم الشيف منى عامر، قائمة من أشهر أكلات المطبخ المكسيكى وهم سلطة الفاصوليا مع الديك الرومى، تورتيلا اللحم والخضروات، ودجاج الفاهيتا المكسيكى.

مكونات سلطة الفاصوليا مع الديك الرومي:
200 جرام لحم الديك الرومى المدخن، 100 جرام فاصوليا حمراء مسلوقة
100 جرام فاصوليا خضراء مسلوقة
100 جرام بسلة خضراء مسلوقة
كوب فلفل ألوان ملون، بصلة صغيرة مكعبات
نصف كوب جبن شيدر مكعبات، نصف كوب زيت زيتون
عصير ليمونه، ملعقة ثوم مفروم
ملح وفلفل أسود وكمون حسب الرغبة
طريقة تحضيره:
نقوم بمزج الملح والشطة والكمون والليمون مع زيت الزيتون فى وعاء كبير ثم نقوم بإضافة مكعبات الفلفل والبصل، نستمر فى التقليب حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها البعض، نضف الفاصوليا والبازلاء، ونضع على الوجه الجبن وشرائح الديك الرومى.
طريقة عمل تورتيلا اللحم والخضروات
المكونات:
1/2 كيلو شرائح لحم مقطعة مكعبات، بصلة كبيرة مكعبات
كوب من الفلفل الملون مكعبات، ربع كوب زيت زيتون
ملح وفلفل للتتبيل، علبة من رقائق التورتيلا
حبتان بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات
طريقة تحضيره:
نقوم بتتبيل اللحم بالملح والفلفل، نحمر البصل حتى يذبل نضيف إلية مكعبات اللحم نتركها حتى تنضج، نضيف البطاطس والفلفل، نقوم بوضع شرائح التورتيلا فى صينية وتقلب على الوجهين حتى تنضج، ونوزع بالتساوى الخليط على عدد شرائح التورتيلا، نرص الشرائح فى صينية وتوضع فى الفرن لمدة 5 دقائق وبعد الخبز تقدم ساخنة.

طريقة صدور دجاج الفاهيتا المكسيكية
المكونات:
2/1 كيلو صدور دجاج مخلية، فلفل ألوان شرائح
4 ملاعق باربكيو، ملعقة ثوم مفروم
ليمونة، ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة سكر، بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
طريقة التحضير:
نقوم بتتبيل صدور الدجاج بالليمون والخل والملح وتترك جانبا، نمزج كلا من الثوم عصير الليمون السكر مع نصف كوب ماء حتى تتجانس جميع المقادير، تضاف قطع الدجاج إلى المزيج وتقلب جيدا وتترك ليلة فى الثلاجة.

يسخن الزيت، ويصفى الدجاج مع الاحتفاظ بماء النقع، ويحمر الدجاج حتى يكتسب لون بنى، يرفع من على النار بعدها نقوم بتحمير البصل حتى يذبل ويترك جانبا، ونحمر الفلفل الألوان حتى يذبل، ثم نقوم بإعادة الدجاج إلى ماء النقع مرة أخرى مع إضافة صلصة الباربكيو والبصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق،نقوم برص قطع الدجاج فى طبق التقديم ورش الفلفل الملون على الوجه وتقدم ساخنة.