أكـلات سـورية عمل فلافل
المقادير
- 1 ¼ كوب حبات حمص مَسلوق ومُصفى.
- 1 بصلة صغيرة الحجم مفرية.
- ⅓ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
- ¾ كوب أوراق كزبرة.
- ¼ كوب أوراق نعناع.
- 2 فصوص ثوم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة كمون.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة ومطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
- سمسم (جلجلانية) للتزيين.
- زيت للقلى.
الطريقة:
1- تُنقى حبات الحمص من القاذورات، وتُغسل جيداً بالماء ثم تُسكب فى وعاء عميق وتُنقع فى كمية كبيرة من الماء طوال الليل، وفى اليوم التالى يُصفى من الماء ويترك فى المصفاة حتى يتخلص تماماً من الماء.
2- يُسكب الحمص فى وعاء الكّبة، ويضاف إليه البصل المفرى وأوراق البقدونس والكزبرة والنعناع والثوم والملح والفلفل والكمون والكزبرة الجافة والبيكنج صودا.
3- تُطحن المكونات على سرعة عالية حتى تصبح عجيناً خَشناً لحد ما ولكن متماسكاً ويمكن تَشكيله باليد على هيئة كرة.
4- يُسكب عجين الفلافل فى وعاء عميق، ويغطى الوعاء بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
5- يُسخن زيت القلىّ فى مقلاة عميقة على نار عالية.
6- تُدهن اليدين بالقليل من الزيت، ويُشكل عجين الفلافل باليد إلى كريات صغيرة الحجم فى حجم كرة تنس الطاولة، ويُنثر عليها القليل من السمسم.
7- تُقلىَّ حبات الفلافل على دفعات صغيرة فى الزيت من 4 إلى 5 دقائق لكل دفعة، مع الحرص على تقليبها من وقت إلى آخر حتى تأخذ اللون الذهبى الداكن.
8- تُنشل حبات الفلافل من الزيت وتُصفىَ جيداً، ثم تترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
9- تنقل حبات الفلافل إلى صحن التقديم، وتقدم مع الخُبز العربى وسلطة الطحينة وسلطة الخضراوت.
رد مع اقتباس
