الغذاء ضروري للحياة . ولكن الجودة والامان اهم العوامل في اختيار الطعام . وتشمل هذه التكلفة ، والأفضليات ، وسهولة التحضير ، والوقت لإعداد الطعام ، المحتوى الغذائي ، والمظهر .
الاهم هو الحفاظ على الطعام فالعديد من الأمراض تنتقل عن طريق الأغذية ، وبعد مراعاه كل العوامل السابق ، من اهم طرق حفظ الطعام هو تغطيتة وعدم تركة مكشوفاً ابدأ وحفظة في المكان المناسب
فالعديد من الامراض تنتقل عن طريق الأغذية ، من خلال العدوى البكتيرية من الغذاء المكشوف
بالإضافة إلى الأمراض الناجمة عن العدوى البكتيرية المباشرة ، هي سبب بعض الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، يمكن أن تنتج الامراض المعوية
مخاطر ترك الطعام مكشوف :
من اهم المخاطر الناجمة عن ترك الطعام مكشوف هو تلوث الطعام ، والذي بدورة يؤدي للعديد من المشاكل والامراض بعد تناول الطعام الملوث نعرضها كالتالي :
التسمم الغذائي
الاصابة بالأمراض البكتيرية
الاصابة بالفيروسات
الطفيليات التي تلوث الطعام
السموم الكيميائية أو الطبيعية مثل كما الفطر السام
الحمى ، وأوجاع ، ويمكن أن تشمل الإسهال .
نوبات من القيء ويمكن تكرارها
الحمى المالطية
مرض الشيجيللوزيس
الفيبريوزيس
و الكوليرا
مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية البكتيرية الأكثر شيوعا هي :
العطيفة الصائمية التي يمكن أن تؤدي إلى متلازمة غيان باريه الثانوية والتهاب اللثة
المطثية الحاطمة ، وجرثومة الكافيتيريا
العصوية الشمعي
الإشريكية القولونية
المستوحدة الليستيريا
الشيجلا النيابة
المكورات العنقودية الذهبية
التهاب الأمعاء العنقوديات
المكور العقدي
الكوليرا الضمة ، بما في ذلك وغير O1 O1-
الضمة نظيرة الحالة للدم
الضمة vulnificus
القولون يرسينيا و يرسينيا الكاذبة
وكلاء البكتيرية أقل شيوعا :
البروسيلا النيابة
المقرحة الوتدية
البورنيتية الكوكسيلة أو حمى Q
القوربية القوربية
كلوستريديوم البوتولينوم
المطثية الحاطمة
العصوية الشمعية
الفيروسات
يمكن ان تؤدي الي الاتهابات الفيروسية والتي تؤدي الى حالات التسمم الغذائي وامراض اخرى منها
التهاب الكبد A
التهاب الكبد E
نوروفيروس
فيروس الروتا
الطفيليات
معظم الطفيليات المنقولة بالغذاء هي أمراض حيوانية المنشأ منها :
الديدان المفلطحة :
العوساء
الثقباء
الشريطية العزلاء
الشريطة الشريطية الوحيدة
المتورقة الكبدية
الديدان الخيطية :
المتشاخسة
الخراطيني الاسكاريس
الشعرينة الحلزونية
المسلكة الشعرية
دراسات وابحاث
وقفاً لأحدى الدراسات الامريكية أن البكتيريا هي سبب شائع من الأمراض المنقولة بالأغذية . في المملكة المتحدة خلال عام 2000 ، كانت البكتيريا الفردية المعنية ما يلي : العطيفة الصائمية 77.3٪، السالمونيلا 20.9٪، كولاي O157: H7 1.4٪، وجميع الآخرين أقل من 0.56٪. [3] وفي الماضي ، كانت العدوى البكتيرية يعتقد أن أكثر انتشارا لأن عدد قليل من الأماكن لديها القدرة على اختبار نوروفيروس ويجري القيام به لا الترصد النشط لهذا الوكيل معينة . يتم تأخير السموم من الالتهابات البكتيرية لأن البكتيريا تحتاج إلى وقت للتكاثر . كما هي عادة نتيجة لذلك الأعراض المصاحبة للتسمم حتى 12-72 ساعة أو أكثر بعد تناول الطعام الملوث . وعادة ما ينظر إلى أعراض اليوم بعد أن تم تناولها في الغذاء وهضمها تماما . ولكن إذا كان التسمم ينطوي السموم مسبقة التشكيل كما هو الحال مع التسمم الغذائي العنقوديات ، تظهر الأعراض في غضون ساعات قليلة .
حتى في البلدان الصناعية ، تم الإبلاغ عن ما يصل الى 30٪ من السكان من الناس يعانون من الأمراض المنقولة بالأغذية كل سنة . في الولايات المتحدة ، يقدر أن حوالي 76 مليون حالة من تلك الأمراض ، مما أدى إلى 325،000 حالة وفاة في المستشفيات و5،000 ، تحدث كل عام . والأكثر تضررا البلدان النامية ولا سيما عن طريق الأمراض المنقولة بالأغذية بسبب وجود مجموعة واسعة من الأمراض ، بما في ذلك تلك التي تسببها الطفيليات .
تلوث الأغذية يخلق عبئا اجتماعيا واقتصاديا فادحا على المجتمعات . في الولايات المتحدة، يقدر أن الأمراض الناجمة عن العوامل الممرضة الرئيسية وحدها أن تصل تكلفتها إلى 35 مليار دولار سنويا (1997) في التكاليف الطبية وفقدان الإنتاجية . أدت عودة ظهور الكوليرا في بيرو في عام 1991 في خسارة 500 مليون دولار أمريكي في صادرات الأسماك والمنتجات ذلك العام .
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حور العين
