هل تجميد الخبز -العيش- يؤثر على قيمته الغذائية؟
التبريد أو التجميد هي وسيلة، إتبعها الإنسان منذ فترة طويلة لحفظ المواد الغذائية من التلف، حيث يتم من خلالها تجميد أي تكاثر أو نشاط بكتيري أو طفيلي التي تعمل على فساد أو تلف الأطعمة أو كافة المواد الغذائية، كما و يعمل التجميد عند درجات حرارة منخفضة جداً إلى توقيف نشاط الخمائر و الأنزيمات التي تسبب في تغير مكونات و تركيب المادة التي يحتوي عليها الخبز و توقيف أي تفاعلات كيميائية كالأكسدة و التحلل.
و لكن هل يينصح بوضع الخبز أو ما يسمى "بالعيش" في الثلاجة للحفاظ عليه و هل تجميده يؤثر على قيمته الغذائية؟
إن من المعروف أن عناصر البروتين و الكروهيدرات لا تتأثر مطلقاُ بالتجميد و لا يتغير تركيبها بعكس الفيتامينات التي تقل نسبتها بفعل عامل التبريد، أما بخصوص المواد الدهنية فإن تجميدها يحافظ أيضا على مذاق الخبز الطازج.
و حيث أن الخبر يحتوي بالأساس على هذين العنصرين ( البروتين و الكروهيدرات) فقد قال خبراء في مجال الغذاء و التغذية بأنه لا ضرر من وضع الخبز فى الثلاجة بغرض التجميد للحفاظ عليه من التلف و ينصح بذلك أيضاً. و لكن ينبغي الإنتباه عند اخراج الخبز المجمد لتناوله ينبغي عدم إعادة تجميده من جديد و لهذا خذ ما يكفيك من الخبز.
رد مع اقتباس
