كبة حامض الشلغم اللذيذة هذه من فنون المطبخ البغدادي الاصيل
المكونات
تتكون من ثلاث أقسام للسهولة نوضح كما يلي :-
١- قشرة الكبة الخارجية مكوناتها كما يلي :-
كيلو لحم غنم هبرة ( لحم شرح)
١/٢ كوب رز مطحون
٢- حشوة الكبة كما يلي :-
كيلو لحمة خالية من الدهن مفرومة ناعم
١ بصلة كبيرة نفرمها جدا ناعم
ملعقة صغيرة سبع بهار
ملعقة صغيرة نومي بصرة مطحونة
ملح ملعقة ونصف صغيرة
ملعقتان زيت الزيتون الخالص
٣- مكونات الشوربة للكبة
٢ كيلوين طماطة حمرة طازجة نغسلها نقطعها نضع عليها رشة ملح نضعها في قدر حتى تغلي ثم نقلل درجة الحرارة الى ان تخدر الطماطة نضعها في مصفي ونصفيها من القشور ونضعها على جنب.
١/٢ كيلو سلق يغسل ويقطع باليد ناعم
قليل من الشعرية مقدار ربع كوب
٢ ملاعق طحين التمن تذوب بالماء البارد وتوضع على جنب
٣ ليمونات كبار طازة ( مهم الليمون جدا مهم) لان اسمهة كبة حامض والأفضل استعمال فقط الليمون الطازج .
٥ حبات شلغم متوسط الحجم تقشر وتقطع كل حبة خمسة قطع او اربع .
ملعقة كبيرة زبدة أصلية .
طريقة العمل :-
نبدأ بتحضير الشوربة:- نضع ملعقتان الزبدة في القدر وهو على النار الى ان تذوب الزبدة ثم نضع قطع الشلغم مع السلق ونقلبه بالزبدة حوالي دقيقتان ثم نضيف ملعقتان طحين التمن المذوب في الماء الى عصير الطماطة ونضعهم في القدر مع الشلغم والسلق ونستمر نحرك الخليط بملعقة خشب يكون احسن الى ان يتجانس الخليط ثم يغلي ونضيف الشعرية مع التحريك ونضيف عصير ٣ ليمونات وملح قليل جدا ثم نقلل الحرارة الى ان تنضج المكونات ونرفع القدر من على النار.
تحضير القشرة الخارجية ( غلاف الكبة) :- نضع اللحمة الهبر المقطعة في الخلاطة الى يصبح اللحم ناعم كالعجينة نضيف له نصف كوب طحين الرز ونخلطه مرة أخرى الى ان تصبح عجينة متجانسة.
تحضير حشوة الكبة:- نضع اللحمة المفرومة مع البصلة المفرومة مع السبع بهار مع الملح في قدر على النار وقلب الحشوة الى ان تنضج وتصبح حاضرة نرفع القدر من على النار نتركه جانبا لكي تبرد الحشوة.
اخر المراحل :- نأخذ من عجينة الكبة قطعة اكبر من حبة الجوز شوية ثم نرقها باليد ونضع فيها الحشوة ثم على مهلنا نساويها بعناية ونعملها على شكل كرات مدورة طبعا ونستمر هكذا الى آخرها .
نعود الى قدر الشوربة هو الان حاضر نعيده على النار وعندما يغلي نضيف كوب ماء للشوربة وهي تغلي نضع كرات الكبة واحدة تلو الاخرى الى ان نراها تطوف على السطح نقلل النار الى درجة قليلة حوالي نصف ساعة تنضج الكبة وتصبح جاهزة.
كبة حامض الشلغم حبيبة كل العراقيين
الف الف الف عافية عليكم
كاردينيا
رد مع اقتباس
