كيف يصنع مقروض القيروان الشهير
بسم الله الرحمن الرحيم
المقادير
1 كيلو سميد خشن
850 غرام طحين
1/2 لتر زيت
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بكربونات
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
مقادير الحشوة
750 غرام تمر، او “عجوة”
1/2 لتر زيت
مقادير القطر العسل
1 كيلو سكر
1 ليمونة
ماء الزهر “حسب الذوق”الطريقة:
يغربل السميد والطحين ويضاف إليهما البكربونات والملح ثم يحمى الزيت ويسكب فوق الخليط،
يعجن باليد مع إضافة قليلا من الماء الدافئ تدريجيا حتى تتماسك العجينة وتترك جانبا حوالي نصف ساعة
ينظف التمر وتنزع منه النوى ثم يدق بالمهراس أو يرحى بآلة الرحي، يضاف إليه القرفة والزيت ويعجن باليد حتى يصبح مرنا متجانسا
تأخذ قطعة صغيرة من العجين وتفتل على هيئة اسطوانة مستطيلة وتحفر في الوسط لكي يوضع فيها التمر
ثم تلف العجينة على التمر وتفتل مرة ثانية
باليد او باستخدام داة خشبية، اسطحيها واجعليها بسمك لا يتجاوز 1 سم
يقص المقروض في شكل معينات، او اي شكل ترغبيه
يحمى الزيت في مقلاة عميقة تملأ إلى ثلثيها ويقلى فيه المقروض فوق نار معتدلة حتى يصبح لونه ذهبيا
في هذه الأثناء يحضر القطر، يذاب السكر في الماء ويوضع في إناء فوق نار معتدلة، وعندما يغلض قوامه يضاف إليه عصير الليمون وملعقة من ماء الزهر
وحال ما يتم قلي المقروض يغطس في القطر الساخن ويمكن رشه بالسمسم أو اللوز المجفف والمقلي والمبشور ويصفف في طبق للتقديم
صحة وعافية
سيد عربي
رد مع اقتباس
