توجد هذا النوع من المستقبلات الكيميائية في الأنف وظيفتها التعرف على الروائح المختلفة ، وكذلك توجد على سطح اللسان لمعرفة المذاقات المختلفة للأطعمة التي نأكلها ، وتتاثر هذه المستقبلات بالمواد الكيميائية ، والمستقبلات الكيميائية في جسم النسان نوعان :
1- مستقبلات الشم : olfactory Receptors
اين توجد مستقبلات الشم ؟
ج:في سقف التجويف الأنفي
تتكون خلايا الشم من عصبونات حسية متحورة ، تسمى الخلايا الشمية التي تتشابك مع الياف عصبية لتكون العصب الشمي ، وتحيط بالخلايا الشمية خلايا داعمة وخلاليا مفرزة للمخاط ، ويوجد في نهاية كل خلية شمية أهداب تقع عليها مستقبلات المواد الكيميائية المختلفة .
آلية الشم :
كيف يمكن شم الروائح المختلفة والتمييز بينهما ؟
تتم عملية الشم وفقا للخطوات التالية :
1- تصل الروائح بموادها الكيميائية على شكل غاز او دقائق صغيرة عالقة في الهواء الى بطانة الانف اثناء التنفس .
2- تذوب هذه المواد في السائل المخاطي المبطن لتجويف الانف .
3-تتاثر الخلايا الشمية بالروائحة وترتبط المادة الكيميائية بالخلايا والمستقبلات الشمية.
4-تتولد سيالات عصبية حسية وينقلها العصب الشمي الى مركز الدماغ المسؤل عن ادراك وتمييز الروائح المختلفة .
2- مستقبلات التذوق Taste receptors.
كيف يمكن للسان تذوق الاطعمة المختلفة ؟
ادرس الشكل الماضي ولاحظ مستقبلات التذوق في اللسان وهي نوع من المستقبلات الكيميائية ، وكيف تبدو على شكل براعم تذوقية تنتشر بكثرة على اللسان ، كما توجد في مناطق اخرى تلامس الطعام كالبلعوم ، وسقف الحلق ، ولسان المزمار ، ويتكون كل برعم من براعم التذوق من مجموعة خلايا تسمى خلايا التذوق ، وخلية التذوق مغزلية الشكل يمتد من طرفها الخارجي شعرة تذوقية تبرز على سطح اللسان في الطبقة المخاطية ويتصل طرفها الداخلي بليفة عصبية حسية وهناك اربع مناطق متخصصة في الاحساس بمذاقات الطعام المختلفة ،( الحلو والمر والحامض ، والمالح ) حدد مواقعها في اللسان في الشكل السابق .
الية التذوق :
تتم عملية التذوق وفق الخطوات الآتية :
1-يذوب الطعام الواصل الى الفم في اللعاب ، وترتبط جزيئاته مع المستقبلات الكيميائية الموجودة على شعيرات الخلية التذوقية .
2-تتاثر الشعيرة التذوقية بالمادة الذائبة في اللعاب نتيجة ارتباطها بمستقبلت التذوق وينتج عنها سيالات عصبية حسية تنتقل عبر الشعيرة الى الليفة العصبية الحسية .
3- ترسل السيلات العصبية عير الخلايا العصبية الحسية الى مركز التذوق في الدماغ المسئولة عن تمييز مذاقات ونكهات الاطعمة المختلفة .
العلاقة بين حاسة الشم ، وحاسة التذوق :
لماذا يقل احساساك بالشم ، وتفقد جزءا كبيرا من القدرة على التذوق عندما تصاب بالزكام ؟
- عندما تقترب برتقالة من انفك تميز رائحة البرتقالة وطعمها . كيف يحدث ذلك ؟
تنتقل الغازات الطيارة من على ثمرة البرتقال مع هواء الشهيق الى داخل الانف ، وتذوب فب المخاط مما يساعدك على تمييز الرائحة ، وفي النفس الوقت تصل هذه الغازات الى الفم عن طريق البلعوم حيث تذوب في اللعاب وبالتالي تؤثر على براعم التذوق فتشعر بطعم البرتقال ، وعليه فهناك علاقة وطيدة بين الاحساس بالشم والتذوق ، فكل منهما يقوي الاخر .
لماذا تشعر بمذاق الطعام الساخن اكثر من الطعام البارد عند شمه ؟
لأن جزيئات الطعام الساخن أكثر انتشارا من الطعام البارد .
المصدر
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قاضي الغرام
