السلام عليكم اخواتي
اليوم حبيت احضر الكم كبه تمن (حلب)عراقيه وبالعافيه
هذه الكبه مشهوره عندنا في بغداد وهي من اصل موصلي
اتمنى تعجبكم....
اولالعجينة: ثلاث أكواب رز مغسول، نصف كوب عدس مغسول اوبدون عدس) حسب الرغبه، ملعقة كوب صبغ الوزينه او الزعفران المطحون او كركم اصفر، ملعقة كبيرة ملح اوحسب رغبتك وتذوقك الها، خمسة أكواب ماء للسلق.
الحشوة: نصف كيلو بصل، نصف كيلو لحم مفروم، ملعقتي كوب ملح وايضا حسب رغبتك بالملح، ملعقتي كوب
بهارات واذا ما تستطيعين تاكلي الكبه بالبهارات الحاره استعيضي عنها بالبارده ، ملعقتي كوب نومي بصرة النومي المجفف، باقة كرفس أو بقدونس مفرومة، 1/2 كوب كشمش حسب الرغبه، زيت
طريقة عمل الحشوة
يحمس البصل بالزيت إلى أن يذبل ويبدأ لونه بالتحول إلى الذهبي، يضاف فوقه الحم المفروم ويقلب إلى أن يختفي الون الوردي تماماً من الحم ويتشرب كل السائل، يتبل الخليط بالملح والبهارات والنومي بصرة وتقلب جميعها على النار، أخيراً يضاف الكرفس أو البقدونس المفروم والكشمش\ الكشمش حسب الرغبه وتقلب معاً لمدة نصف دقيقة ثم يبعد الخليط عن النار
طريقة العمل العجينة والكبة
يوضع الرز والعدس في قدر متوسط الحجم ويضاف له الماء وصبغ الوزينه مطحون هو نوع بهار يعطي لون اصفر للرز والملح ويترك على النار ليغلي، وعندما يتشرب الماء تهدأ النار ويترك لمدة عشر دقائق ليكمل استوائه
عندما تصبح حبات الرز والعدس( العدس عند الرغبه) طرية تماما وناضجة يرفع القدر عن النار ويترك ليبرد، بعد ذلك يطحن الخليط في ماكنة فرم الحم، تعجن العجينة باليد، ويمكن التحكم بدرجة ليونتها أثناء العجن وذلك بإضافة عدة قطرات من الماء لضمان عدم الفك حتى نصل لقوام يسهل تشكيله وحشوه
لعمل وتشكيل أقراص الكبة نحتاج لوجود كاسة ماء صغيرة إلى جانبنا أثناء العمل، بالإضافة إلى صينية فرن أو صينية متوسطة الحجم لتوضع الأقراص فيها وتفصل كل طبقة منها بواسطة قطع من النايلون منعاً حتي لا تلتصق
في البداية تبل اليد بقليل من الماء وتؤخذ كمية من العجينة بحجم الجوزة، تعجن قليلاً باليد لتطرى ثم تفتح فجوة فيها باستخدام الإبهام أو إصبع السبابة، يراعى أن تكون جدران هذه الفجوة رقيقاً نوعاً ما، تحشى الكرة بكمية مناسبة من الحشوة على أن لا تكون فائضة جداً حتى لا تتفك القطعة. تغلق الفوهة وتكور العجينة حتى تغلق تماماً ثم تشكل على هيئة أقراص أو أصابع مغزلية الشكل
تقلى بالدهن الحار الغزير، قطعتين الى ثلاث قطع في كل مرة، وترك بلا تحريك إلى أن تجمد وينضج الجانب المواجه للنار ثم تقلب إلى الجهة المقابلة لتحمر
ملاحظة احيانا يستعمل العدس مع الرز في العجينة ليجعلها تتماسك ولكن الي تجيد الكبه متخلي وهي ايضا حسب الرغبه...
إنشاء الله تعجبكم وبالعافية
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بصراويه
