هنا

[Ѽ ريكو]

تحذير.. قلي الطعام بزيت الزيتون قد يُسبب السرطان
حذّر الدكتور محمد عثمان، استشاري التغذية السريرية، من مغبة استخدام زيت الزيتون في عمليات قلي الطعام، مؤكدًا أن تعريض هذا الزيت لدرجات حرارة عالية قد يُفضي إلى نتائج عكسية تمامًا، تُحوّله من مادة غذائية صحية إلى مركب ضار، بل وقد يكون مسرطنًا.
وأوضح الدكتور عثمان، في تغريدة له على منصة ”إكس“، أن زيت الزيتون يتميز بدرجة احتراق منخفضة نسبيًا.
وأضاف أنه عند تجاوز هذه الدرجة أثناء القلي، فإن الزيت يتأكسد وتتغير خصائصه الكيميائية، مما ينتج عنه مواد قد تكون ضارة بالصحة على المدى الطويل.
وبين أن زيت الزيتون البكر الممتاز، الغني بالفوائد الصحية، هو الأنسب للاستخدامات الباردة، مثل إضافته إلى أطباق السلطة المتنوعة أو تتبيل الحمص. أما زيت الزيتون الممتاز، فيمكن استخدامه في عمليات الطهي التي لا تتطلب درجات حرارة عالية جدًا، لكنه حذر بشدة من استخدامه في القلي العميق.
ولفت استشاري التغذية السريرية إلى أن الخيار الأمثل للقلي يكمن في استخدام زيوت أخرى ذات درجة احتراق عالية، مثل زيت النخيل أو زيت الذرة.
وشدد في ختام حديثه على ضرورة التقليل من الأطعمة المقلية بشكل عام، نظرًا لما تُشكله من خطورة على الصحة، بغض النظر عن نوع الزيت المستخدم. فالقلي، من وجهة نظر صحية، يُعد طريقة طهي غير مُستحبة.