هنا

[Ѽ صافيه]

استشاري يكشف حقيقة فوائد تجميد الخبز وإعادة تسخين الأرز والبطاطا
كشف الدكتور محمد المحروس، استشاري علوم الباثولوجيا الإكلينيكية وهندستها، عن الحقائق العلمية وراء الفوائد الصحية التي يُروج لها البعض بشأن تجميد الخبز وإعادة تسخين الأرز والبطاطا، وذلك بعد انتشار معلومات مُضللة على وسائل التواصل الاجتماعي تُفيد بأن هذه العادات قد تُحوّل الأطعمة إلى مواد خطرة على الصحة.
وأوضح أن تجميد الخبز، وخاصة تبريده، قد يُقدم بعض الفوائد الصحية، حيث أن التبريد يُساهم في تحويل نسبة من الكربوهيدرات الموجودة في الخبز إلى سلاسل قصيرة لا يتم امتصاصها في الأمعاء الدقيقة، بل تصل إلى الأمعاء الغليظة حيث تتغذى عليها البكتيريا النافعة.
وأشار إلى أن هذه العملية قد تُساهم بشكل غير مباشر في خفض مؤشر الجلوكوز والمحتوى السكري للخبز كمادة نشوية، إلا أنه أكد أن هذه الفائدة لا تتجاوز في أفضل الأحوال نسبة تتراوح بين 5 إلى 10%.
وأضاف أن الفائدة المذكورة قد تأثرت سلبًا بسبب التغيرات التي طرأت على صناعة الخبز الحديثة، حيث يتم استخدام دقيق مُحسن وخمائر صناعية في عملية الخبز، مما يُقلل من نسبة الفائدة الناتجة عن التبريد لتصل إلى ما يقرب من 2 إلى 3% فقط، وهو ما يتعارض مع المعلومات المتداولة على وسائل التواصل الاجتماعي.
وفي سياق مُتصل، نفى الدكتور المحروس صحة المعلومات المُنتشرة حول إعادة تسخين الأرز والبطاطا، والتي تزعم أنها تتحول إلى مواد خطرة، وأكد أن عملية تبريد النشويات، مثل الأرز والبطاطا، ثم إعادة تسخينها لا تُحوّلها إلى مواد ضارة، كما يدعي البعض، بل إن هذا التفاعل قد يحدث فقط في حالات معينة إذا تم تخزين الطعام في ظروف غير صحية.
وأكد على أن الأرز والبطاطا قد يكونان أفضل من الخبز كمواد نشوية، وذلك بسبب طبيعة المحتوى الكربوهيدراتي الموجود فيهما وعدم تعرضهما للتلاعب الصناعي الذي يشهده إنتاج الخبز.

[pharmacist]

شكراً حبي