حلوى الماكارون الفرنسية



الأطباق التي نتناولها ليست مجرد وجبات للتغذية، فهي تعكس موروثاً ثقافياً للشعوب، ولكل طبق قصة شيقة، وبعضها لعبت الصدفة دوراً في ابتكاره.. اليوم نتعرف إلى قصة حلوى الماكارون.
أصول حلوى الماكارون
يحيط الغموض بأصل حلوى الماكارون، فبعض الروايات تشير إلى نشأتها في أديرة البندقية خلال القرن الثامن، بينما ترجّح روايات أخرى ظهورها في الأديرة الفرنسية خلال الفترة ذاتها. وقد تكون حكاية الماكارون أقدم من ذلك بكثير، فبعض المؤرخين يرجحون وصولها من الإمبراطورية العربية خلال العصور الوسطى. لكن مهما كان أصلها، فقد اتخذت حكاية الماكارون منعطفاً مهماً في فرنسا، عندما أحضرت كاثرين دي ميديسي معها صانعي الحلوى من إيطاليا عام 1533، إلى بلاط زوجها الملك هنري الثاني؛ فلعبت الملكة دورًا مهمًا في انتشارِ الماكارون بين النخبة الفرنسية، ومن ثَمّ أوروبا.
بعد ذلك، ارتبطت حلوى الماكارون بشقيقتين، هما: «مارغريت»، و«ماري إليزابيث»، اللتان لجأتا إلى أحد الأديرة في مدينة نانسي، إبان الثورة الفرنسية، وبدأتا تصنعان هذه الحلوى اللذيذة لإعالة نفسيهما، وذاع صيتهما، ولا تزال ماكارون نانسي إلى يومنا هذا هي الأفضل. لكن الماكارون لم تكن في ذلك الوقت كما نعرفها اليوم.
في القرنَيْن التاسع عشر والعشرين، شهدتْ حلوى الماكارون تطورات كبيرة، حيث تم تحسين وصفاتها، وتنويع نكهاتها، وحولت إلى شطيرة صغيرة، تتكون من نصفين من الماكارون، محشوين بالمربى، أو الجيلي، أو الغاناش.
وفي العقود الأخيرة، شهدت الماكارون عصراً ذهبياً، حيث أصبحت من أشهر الحلويات في العالم، وافتتح العديد من المتاجرِ، المتخصصة في بيعها. وفي السنوات الأخيرة، ظهر العديد من أنواعِ الماكارون بنكهات عربية، مثل: الفستق الحلبي، والورد، والزعفران.
وصفة حلوى الماكارون
وقت التحضير: 40 دقيقة.
الكمية: 36 قطعة.
المكونات والمقادير:
الماكارون:
- 100 غرام من بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة (3 بيضات كبيرة).
- 140 غراماً من دقيق اللوز (نصف كوب).
- 90 غراماً من الســـــكر الخشن (أقل بقليـــل من نصف كوب).
- 130 غراماً من السكر البودرة (كوب).
- ملعقة صغيرة من الفانيليا (5 ملل).
- ربع ملعقة صغيرة من كريمة الترتار.
الحشوة:
- 226 غراماً من الزبدة غير المملحة، الطرية.
- 5 صفارات بيض.
- 100 غرام من السكر الخشن.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 3 ملاعق كبيرة من الماء.
- رشة ملح.

  • حلوى الماكارون

طريقة التحضير:
الماكارون:
- ينخل دقيق اللوز والسكر البودرة جيداً في وعاء.
- في وعاء آخر نظيف وعميق، يضاف بياض البيض، ويخفق باستخدام خلاط كهربائي.
- بمجرد ظهور الرغوة، يضاف كريم الترتار، وتدريجياً يضاف السكر الخشن.
- يمكن، هنا، إضافة أي لون من ألوان الطعام في حال الرغبة، والفانيليا، ثم مواصلة الخلط.
- تضاف المكونات الجافة تدريجياً، ويتواصل الخلط برفق.
- المزيج النهائي يجب أن يكون قوامه كالحمم المتدفقة، ويمكن تشكيله على شكل (8) من دون أن يقطع.
- يضاف المزيج بقوامه الحممي في كيس الأنابيب، ويتم الضغط عليه لصنع دوائر متوسطة الحجم، في صينية بها ورق زبدة.
- يتم تشكيل الدوائر إلى أن تنتهي الكمية.
- يجب الحرص على ضرب الصينية قليلاً؛ للتخلص من فقاعات الهواء، ثم تترك لترتاح لمدة 40 دقيقة، قبل وضعها في الفرن.
- يخبز الماكارون في الفرن على درجة حرارة 300 فهرنهايت، من 12 إلى 15 دقيقة.
- يتم تغيير وجهة الصينية، بعد 7 دقائق من الخبز.
- يترك الماكارون؛ ليبرد.
- حان الوقت لحشو الماكارون بالكريمة.
- يتم جمع دائرتَيْ ماكارون، وتوضع على إحداهما الكريمة، وتغلق بالطبقة الثانية؛ ليصبح لدينا شكل ساندويش الماكارون، المتعارف عليه.
الحشوة:
- يمزج السكر والماء في قدر متوسطة الحجم.
- يسخن المزيج على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر، وترفع الحرارة إلى درجة متوسطة - عالية، ويترك المزيج ليغلي.
- يوضع صفار البيض في خلاط مزود بخفاقة، ويخفق البيض حتى يصبح سميكاً ورغوياً.
- يغلى مزيج السكر والماء؛ حتى يصل إلى 240 درجة فهرنهايت.
- مع تشغيل الخلاط، يسكب الشراب الساخن ببطء في وعاء صفار البيض.
- يتواصل الخفق حتى يبرد قاع الوعاء، ويبرد خليط صفار البيض إلى درجة حرارة الغرفة.
- تضاف كمية من الزبدة، ويتواصل الخفق، وبعد التأكد من ذوبانها، تضاف الكمية المتبقية.
- تضاف الفانيليا والملح، مع مواصلة الخفق؛ حتى تصبح لدينا كريمة ناعمة ودسمة (مدة الخفق من 5 إلى 6 دقائق).
- تضاف ألوان الطعام، حسب الرغبة.