هنا

[❀ كويكر مريم ❀]

لا تقع في فخ إعادة تجميد اللحوم! تعرف على المخاطر الصحية والغذائية

22 / 6 / 2024م - 12:43 ص
أكد أخصائي التغذية فهد السعيد أن اللحوم الحمراء، سواء من الأغنام أو الأبقار، سريعة التلف بسبب محتواها من البروتين والماء الحر والأكسجين، وهي عوامل تعزز نمو البكتيريا.
وشدد السعيد على ضرورة تبريد اللحوم قبل تجميدها لمدة 6 إلى 12 ساعة لتجنب تكون بلورات ثلجية داخل الأنسجة، مما يؤدي إلى فقدان العصارة والبروتينات وتقليل الطراوة.
وأوضح أن أفضل طرق تذويب اللحوم المجمدة هي وضعها في الثلاجة أو في ماء بارد، محذرًا من إعادة تجميدها مرة أخرى.
وأشار إلى أهمية تفريغ الهواء من أكياس حفظ اللحوم لزيادة عمرها الافتراضي، ونصح بتقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة قبل التجميد لتسهيل استخدامها لاحقًا.
وحذر السعيد من طبخ اللحوم ”نص سوا“ ثم تجميدها، لأن ذلك ينشط البكتيريا التي لا تقتل بالتجميد بل يتوقف نشاطها فقط.
وأكد أن تذويب اللحوم وإعادة تجميدها مرة أخرى ممنوع وفقًا للوائح وزارة الشؤون البلدية والقروية والإسكان، لأن ذلك يؤدي إلى فقدان العصارة والقيمة الغذائية والطراوة والطعم.
وأوضح أن فترة التبريد في الثلاجة لا تتجاوز 3 إلى 5 أيام، بينما يمكن تجميد اللحوم في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر، أما اللحم المفروم فيمكن حفظه من يوم إلى يومين في الثلاجة ومن 3 إلى 4 أشهر في الفريزر.
وأضاف أن اللحم المطبوخ يمكن حفظه من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة ومن شهرين إلى ثلاثة أشهر في الفريزر.