”المايونيز“ عرضة للتلوث أكثر من غيره.. لماذا؟ استشاري يجيب
أجاب استشاري علوم الباثولوجيا الإكلينيكية وهندستها، د. محمد المحروس، عن تساؤل لماذا المايونيز عرضة للتلوث أكثر من غيره؟.
وأوضح ”المحروس“ أن سبب تلوث المايونيز احتوائه على بيض نيّ وتحديدا الصفار، الذي يُضاف كمستحلب لخلط الزيت بالسكر وبقية مكونات تركيبة المايونيز.
وأشار إلى المعروف تجاريا أن المايونيز مبستر ومحفوظ في درجة حموضة منخفضة ولكن في نهاية المطاف يظل نافذة مفتوحة للتلوث البكتيري خصوصا بعد فتح العلب واستخدامه.
ولفت إلى أن أبرز أنواع البكتيريا التي تلوث المايونيز ”ليستيريا، أو ستافيلوكوكاس أو السالمونيلا أو بعض الفصائل التي تنتمي لعائلة“ كلوستريديوم بوتولينوم" كما هو الحال بالنسبة إلى واقعة التسمم الأخيرة.
وأكد أن هذا الكلام ينطبق إلى حد كبير على الكثير من الكريمات التي تضاف إلى السلطات خاصة عندما تكون في بيئات مفتوحة مثل السلطات المبردة الموجودة في الكثير من المطاعم.
نصائح لتقليل خطر تلوث المايونيز:
- شراء المايونيز من مصادر موثوقة والتأكد من تاريخ صلاحيته.
- حفظ المايونيز في الثلاجة على درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل.
- إغلاق عبوة المايونيز بإحكام بعد كل استخدام.
- استخدام المايونيز خلال مدة قصيرة من فتح العبوة.
- تجنب استخدام المايونيز إذا كان لونه أو رائحته غير طبيعية.
- غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل وبعد تحضير الطعام الذي يحتوي على المايونيز.