إليك ملخصاً عن الأحماض الدهنية:
الأحماض الدهنية هي جزيئات عضوية تتكون من سلسلة من الكربون ومجموعة كربوكسيل (COOH) في طرف السلسلة. تصنف الأحماض الدهنية إلى:
- أحماض دهنية مشبعة: لا تحتوي على روابط مضاعفة بين ذرات الكربون. مثل حمض البالمتيك وحمض الستياريك.
- أحماض دهنية غير مشبعة: تحتوي على رابطة مضاعفة واحدة على الأقل. مثل حمض الأولييك وحمض اللينولييك.
- أحماض دهنية عاملية: ضرورية للجسم لكنه لا يستطيع تصنيعها، مثل أوميجا 3 وأوميجا 6.
تلعب الأحماض الدهنية أدواراً مهمة في الجسم مثل بناء غشاء الخلية وإنتاج الهرمونات. كما أن لها تأثيرات صحية مفيدة عند تناولها بكميات مناسبة.
إليك بعض المعلومات الإضافية عن الأحماض الدهنية:
- تصنف الأحماض الدهنية حسب طول السلسلة الكربونية إلى: أحماض دهنية ذات سلسلة قصيرة (أقل من 6 ذرات كربون)، متوسطة (بين 6-12 ذرة كربون)، طويلة (أكثر من 12 ذرة كربون).
- أهم الأحماض الدهنية المشبعة: حمض اللوريك، البالمتيك، الميرستيك والستياريك. أما الأحماض غير المشبعة الشائعة فهي: أولييك، لينولييك، لينولنيك، أراكيدونيك
- يمكن للجسم تصنيع معظم الأحماض الدهنية باستثناء أوميجا 3 وأوميجا 6. لذا يجب الحصول عليها من الغذاء.
- الأحماض الدهنية المتحولة (Trans fat) تتكون من خلال عمليات صناعية ولها آثار صحية ضارة.
- زيادة تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة (بدل المشبعة) يساعد في خفض الكوليسترول الضار LDL.
- تساعد الأحماض الدهنية أوميجا 3 على صحة القلب والأوعية الدموية ووظائف المخ.
هل هناك أي نقاط أخرى تود معرفة المزيد عنها حول الأحماض الدهنية؟
تصنف الأحماض الدهنية حسب موقع الرابطة المضاعفة إلى: أحماض دهنية أوميجا 3 وأحماض دهنية أوميجا 6.
- أهم أحماض أوميجا 3 هي: ألفا لينولينيك (ALA)، إيكوسابنتينويك (EPA) ودوكوساهكسينويك (DHA).
- أهم أحماض أوميجا 6 هي: لينولييك وآراكيدونيك.
- تحويل أحماض أوميجا 3 إلى أشكال أطول وأكثر فائدة مثل EPA وDHA يحدث بكفاءة منخفضة لدى البشر.
- زيت السمك غني بأحماض أوميجا 3 طويلة السلسلة EPA وDHA.
- بذور الكتان وبذور الشيا غنية بألفا لينولينيك (ALA) وهو حمض أوميجا 3 قصير السلسلة.
- زيت دوار الشمس وزيت الزيتون وزيت الذرة غنية بأحماض أوميجا 6.
- نسب أوميجا 6 إلى أوميجا 3 المثالية هي 2:1 إلى 4:1.
تؤثر الأحماض الدهنية على خصائص الغشاء الخلوي من حيث المرونة والسيولة. الأحماض غير المشبعة تزيد من سيولة غشاء الخلية.
- تمتص الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة بسرعة أكبر من تلك طويلة السلسلة. لذا فإن أحماض أوميجا 3 طويلة السلسلة أبطأ امتصاصاً.
- الأحماض الدهنية ضرورية لامتصاص بعض الفيتامينات مثل A، D، E، K لأنها دهنية المنشأ.
- تشارك الأحماض الدهنية في الاستجابة الالتهابية من خلال إنتاج مواد تسمى الإيكوزانويدات.
يؤثر نوع الأحماض الدهنية المتناولة على نسب الكوليسترول الجيد HDL والضار LDL في الدم.
- زيادة تناول الدهون المشبعة والمتحولة يرفع الكوليسترول الضار LDL.
- ينصح بتناول الأحماض الدهنية غير المشبعة باعتدال وعدم الإفراط فيها
تصنف الأحماض الدهنية إلى مجموعات حسب عدد الروابط المضاعفة مثل: أحادي غير المشبعة، متعددة غير المشبعة، مشبعة.
- الأحماض الدهنية ذات السلاسل الأكثر انحناءً تكون أكثر سيولة وانسيابية في درجات الحرارة المنخفضة.
- تستخدم تقنيات مثل الكروماتوغرافيا الغازية لفصل وتحديد الأحماض الدهنية في العينات المركبة.
تختلف درجات حرارة ذوبان الأحماض الدهنية باختلاف طول السلسلة ودرجة التشبع.
- الأحماض الدهنية ذات السلاسل القصيرة لها رائحة نفاذة بعكس تلك طويلة السلسلة.
- يمكن تصنيع الأحماض الدهنية صناعياً للاستخدام التجاري في المنتجات الغذائية والصناعية.
- تكون معظم الدهون والزيوت النباتية غنية بأحماض أوميجا 6، بينما الأحماض أوميجا 3 أكثر في الأسماك.
رد مع اقتباس
