إمبراطور "الزلابية".. "يانغ" من عامل توصيل لصاحب سلسلة مطاعم شهيرة
توفي عن عمر يناهز 96 عاما

الخميس 2023/3/30


يانغ بينغ يي - NPR

تُوفي يانغ بينغ يي، المؤسس المشارك لسلسلة تايوانية شهيرة لمطاعم زلابية الحساء، عن عمر يناهز 96 عاما، حسبما أعلنت الشركة في بيان يوم 26 مارس/آذار الجاري.
بدأ يانغ وزوجته لاي بين مي مطعم Din Tai Fung "دين تاي فونغ"، في عام 1972، وطورا موقعهما في تايبيه إلى سلسلة تضم أكثر من 170 على مستوى العالم، وشاعت زلابية الحساء الساخنة على البخار في تايوان وخارجها.

في عام 2013، باع مطعم "دين تاي فونغ" نحو 28 مليون زلابية شوربة مميزة في تايوان وحدها، بمعدل 76000 زلابية يوميا. أفادت التقارير بأن الشركة الخاصة حققت عائدات قدرها 150 مليون دولار في عام 2021.
ولد يانغ عام 1927 في مدينة تاييوان بمقاطعة شانشي بوسط الصين، خلال سنوات مراهقته المبكرة، احتلت القوات اليابانية مسقط رأسه لمدة 3 سنوات، بعد هزيمة اليابان في الحرب العالمية الثانية، اجتاحت الحرب الأهلية الصينية مدينته.
ذهب يانغ على متن قارب إلى تايوان في سن 21 عاما، مع 20 دولارا فقط في جيبه للانضمام إلى عمه، الذي كان بالفعل في الجزيرة، حيث كانوا جزءا من هجرة جماعية لما يصل إلى مليوني لاجئ صيني ممن فروا من البر الرئيسي إلى تايوان خلال نهاية الحرب الأهلية الصينية، وفقا لموقع "npr".
في تايبيه، التقى يانغ مع لاي، التي ستصبح زوجته، عمل يانغ في البداية في تايبيه كرجل توصيل، ثم تفرع لبيع زيت الطهي في عام 1958، وهو مجال عمل تعطل مع ظهور بيع الزيت في علب الصفيح.


سعيا للحصول على دخل إضافي، بدأ هو ولاي بشكل غير رسمي في استخدام نصف واجهة متجرهما في تايبيه لبيع المعكرونة - وهي حرفة يعرفها يانغ جيدا، بعد أن تعلم مهارات الطهي القائمة على العجين في مقاطعة شانشي مسقط رأسه عندما كان طفلا.
لاحقا، بناء على اقتراح من صاحب مطعم آخر وصديق للعائلة، بدأ يانغ ولاي في بيع كعك الحساء المطهو ​​على البخار، وهو نوع من الزلابية يرتبط بشكل وثيق بمدينة شنغهاي.

كان العمل نشطا، لكن الزوجين اضطرا لفترة وجيزة إلى التوقف عن بيع الزلابية بعد عامين، عندما أعلن طباخهما المولود في شنغهاي فجأة أنه سيتقاعد.
بحث الزوجان عن طاهٍ تدرب في شنغهاي في تايبيه يدعى تساي شوي شين لتطوير وصفة زلابية شوربة مطعم "دين تاي فونغ" المميزة.


منذ ما يقرب من عقدين من الزمن، كان يانغ ولاي يطعمان معظم عملاء تايبيه المحليين زلابية الحساء المتميزة، ثم بدأ التوسع العالمي في أواخر تسعينيات القرن الماضي.
في عام 1995، تولى الابن الأكبر ليانغ ولاي، واسمه يانغ جي هوا، رئاسة سلسلة المطاعم، وفي عام 1996 توفيت الزوجة لاي عن عمر يناهز 63 عاما.
أدت الجودة المتسقة للطعام ومستوى الخدمة إلى انفجار في الشعبية والتوسع في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك في الولايات المتحدة، بدءا من أواخر التسعينيات.


قام يانغ بتركيب ألواح زجاجية في العديد من مطاعمه، حتى يتمكن رواد المطعم من مشاهدة العشرات من الطهاة يرتدون الزي الرسمي الأبيض المضغوط وقبعات الطهاة وهم يحضرون وجباتهم ببراعة، ويزنون بدقة كل قطعة من عجين الزلابية والحشو.
مع نمو مطعم "دين تاي فونغ"، قام بتوسيع قائمته أيضا، حيث اشتمل على أطباق غير الزلابية مستوحاة من أساليب الطبخ في جنوب الصين في جيانغنان وسيشوان.
لكن الطبق المميز يظل حساء الزلابية، ومع نمو مطعم دين تاي فونغ، ظهر يانغ بشكل علني قليل، لكنه ظهر مرة واحدة على شاشة التلفزيون ليعلم الناس كيف يأكلون حساء الزلابية؟