المقادير :
- عضر فصوص ثوم صغيرة مفرومة
- نصف ملعقة صغيرة من كمون
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- حبة بصلة متوسطة يتم تقطيعها الى مكعبات صغيرة
- فصيت من ثوم مفروم
- ثلاث ورقات غار
- لومي
- ملعقة كبيرة من السمن
- مكسرات حسب الرغبة
- كأس من الأرز المصري أو البسمتي
- كيلو غرام من الكبد والقوانص
- ماء
- خل
- ملح
- فلفل
- ملعقتين كبيرتين من زيت
- حبة بصلة متوسطة متقطعة
- ملعقة ونصف صغيرة كزبرة ناشفة
- نصف ملعقة صغيرة من بابريكا
طريقة التحضير :
- في البداية نغسل الأرز البستمي وننقعه في الماء لمدة ربع ساعة تقريبا وإذا استخدمتي الأرز المصري يتم غسله وتصفيته فقط بدون نقعه وننقع الكبد والقوانص في ماء به خل وملح لمدة 15 دقيقة تقريبا.
- ثم نغسلها جيدا ونصفيها من الماء ونضع ملعقة كبيرة من الزيت في اناء على النار وبصلة متوسطة و فصين من ثوم مفروم ونقلب جيد حتى تذبل البصلة وتصبح طرية ونضيف القوانص فقط على البصلة.
- ونقلبها بشكل جيد مع البصل والثوم لمدة 10 دقائق تقريبا حين نلاحظ تغير لونها ونضجها قليلا ويتم تغطية القوانص بكمية كافية من الماء وإضافة ثلاث ورقات لوري والليمون اليابس.
- ونقلبهم جيدا ثم نغطي الاناء حتى تنضج القوانص وبعدما تصبح القوانص طرية ونتأكد من نضجها يتم تصفيتها من الماء مع الاحتفاظ بالمرق في قدر لاستخدامه لاحقا ونترك القوانص الى حين الحاجة اليه.
- ونضيف ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة ونضيف بصلة متوسطة مع رشة ملح صغيرة وتحمر البصلة في الزيت حتى يتحول لونها بني ونضع نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ونصف ملعقة صغيرة من بابريكا.
- والليمون اليابس، ونقلب جيدا ونضيف كأسين إلا ربع من مرق القوانص ويتم التقليب جيدا و نغطي الاناء حتى غليان المرق ويتم إضافة الأرز بعد غليان الماء مع التقليب الجيد ونترك الأرز يتشرب المرق.
- و بعد تشرب الأرز للماء يتم تقليبه و تخفض درجة الحرارة وتغطيته حتى تمام النضج ويتم خلط الثوم المفروم مع نصف ملعقة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة والكمون والزنجبيل.
- وملعقتين كبار من الخل ونقلبهم جيدا وفي مقلاة على النار نضيف ملعقة كبيرة من السمن وبعد إذابتها يتم إضافة الكبد وتركها قليلا قبل تقليبها وما أن يتغير لونها يتم تقليبها قليلا حتى يتغير لونها ويتم إضافة القوانص.
- وفي جانب من المقلاة يتم تحمير الثوم المفروم حتى تظهر رائحته وتقليبه جيدا مع الكبد والقوانص ويقدم الأرز في طبق تقديم ووضع الكبد والقوانص فوقها و مع رش كمية مناسبة من المكسرات المفضلة إليك. شهية طيبة اليكم.
رد مع اقتباس
