فطائر باللحم المفروم
المقادير/للعجين
3كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة صغيرة كركم مطحون
1كوب زبدة
2صفار بيض
4/3 كوب ماء مثلج
للحشو
3ملعقة كبيرة زيت زيتون
1بصل متوسط مفروم
2/1 كيلو لحم مفروم
1فلفل حار مفروم (اختياري)
2/1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
4/3 كوب دقيق بقسماط (فتات خبز جاف)
ملح وفلفل
1بيض مخفوق + 2 ملعقة كبيرة ماء للدهن
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع الملح والكركم وتُضاف الزبدة ويُفرك الخليط باليد حتى يتجانس الدقيق مع الزبة (أو يُعجن بآلة العجن).
- يُخفق صفار البيض في وعاء آخر مع الماء ويُضاف تدريجياً لخليط االدقيق ويُعجن حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
- يُلف العجين في وررق بلاستيك ويُحفظ بالبراد لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهل فرده.
للحشو
- يُسخن الزيت على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.
- يُضاف اللحم المفروم مع التقليب حتى يتغير لون اللحم.
- يُضاف الفلفل الحار والزعتر ويُقلب الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات ويُترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم ويتبخر السائل.
- يُضاف دقيق البقسماط ويُقلب، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُرفع بعيداً عن النار ويُترك ليبرد.
لعمل الفطائر
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُترك العجين خارج البراد لمدة 10 دقائق.
- يُفرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويُفرد على شكل مستطيل ويُقطع باستخدام قطاعات على شكل مربعات أو دوائر.
- تُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد نصفي المربعات (مع مراعاة ترك الأطراف دون حشو).
- تُدهن الأطراف بخليط البيض ثم يُقفل النصف الآخر للعجين على الحشو، مع الضغط على الأطراف بالشوكة حتى تلتصق.
- تُرص على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت وتدهن بخليط البيض وتُخبز في الفرن لحوالي 30-35 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
رد مع اقتباس
