محتويات
- ما هي الغريبة
- طريقة تحضير أخرى للغريبة
ما هي الغريبة
يمكننا وصف الغريبة بأنها كعكة منبعها الشرق الأوسط لها مزاق رائع جداً ويمكن إضافة العديد من النكهات مثل نكهة السمن اللذيذ والذي يعطيها قوام خفيف للغاية ورقيق لكي يذوب في الفم ويتم صنعها في مصر بأستخدام نكهة السمن المصنوع منه ولكن يوجد بلدان أخرى في العالم العربي مثل سوريا ولبنان غالبًا ما يصنعوها ويتذوقها بزهر البرتقال وماء الورد حيث يصبح لها قوام مقرمشًا قليلاً ويطلق عليها أسم “جرايبة”
تشتهر الغريبة بأنها مثل قطع الخبز الصغيرة والمميزة بالإضافة إلى الملمس الخاص بالطبقة الخارجي ولونها الأبيض مائل للصفرةالغريبه هي من مخبوزات العيد مثل الكعك لا تكتمل وليمة مخبوزات العيد بدونها كما يمكنك صنع كرتونة كاملة من الغريبة في وقت قصير لا يتجواز 15 دقيقة.
المكونات
الدقيق والسكر المطحون والسمن والفستق أو أي نوع من المكسرات التي تفضلها بالرغم أن مكوناتها قليلة إلا أنها لها مذاق رائع لأنها تحتوي على 80% من الدهون و20% من الرطوبة هي الماء والحليب حتى تصبح لها قوام مقرمش والمكونات بالتفصيل هي:
- 4 أكواب من الدقيق أي ما يعادل 500 جم
- كوب واحد ونصف من السكر المطحون أي ما يعادل (150 جم إلى 175 جم)
- كوب وثلث من السمن أي ما يعادل (300 جم) سمن بدرجة حرارة الغرفة أو بارد
- فستق حلبي (كامل ، أنصاف أو شرائح) أو أي مكسرات من اختيارك.
طريقة التحضير:
نقوم بخفق الدقيق مع السكر المطحون ثم نقوم بإضافة السمن ويكون السمن بدرجة حرارة الغرفة بحيث يكون السمن بارد ثم نستمر بخفقان المزيج على سرعة منخفضة حتى يتجانس بشكل جيد حتى يصبح العجين متماسك بالطريقة التي يجب أن تكون عليها العجينة ذلك يستمر في الخلط حوالي لمدة 5 دقائق وعلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ثم نقوم برفع السرعة من منخفضة إلى سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق
وسوف تلاحظ أن العجين نضج بشكل ملحوظ ولكن في حال إذا لن تكون ناعمة كما نريد نقوم بخفض الخلاط من سرعة متوسطة إلى سرعة منخفضة مرة أخرى ونستمر في الخفق لمدة 5 دقائق أخرى وبهذا يكون إجمالي الوقت 15 دقيقة ويجب أن يكون عجينك بعد ذلك ناعمًا جدًا وبدون كتل الآن ستحتاج بعض الوقت حتى يتم تبريد العجين لفترة كافية حتى يتماسك بما يكفي للتعامل معه وبعد التبريد تقطع العجين إلى كرات صغيرة حتى نستطيع شدها براحة اليد
سوف يستغرق العجين 5 دقائق حتى يبرد وبعد ذلك تصبح العجين لزجة ولكنها متماسكة ثم نضغط عليها بإصبع في منتصف كل غريبة وبعد ذلك سوف تصبح جاهزة للدخول إلى الفرن لدرجة حرارة 120 درجة ولمدة 17 دقيقة حتى يصبح لها اللون الباهت و يجب أن يظل اللون أبيض باهتًا ويجب ألا يأخذ اللون السفلي أي لون حتى ستشعر بأنها مضبوطة بالنسبة للملس وثابتة ولكن ليست صلبة.
طريقة تحضير أخرى للغريبة
- نضبط رف الفرن على الوضع الأوسط ونقوم بتشغيل الفرن مسبقًا على 120 درجة مئوية / 248 درجة فهرنهايت
- نقوم بتحضير وعاء الخلاط الكهربائي للقيام بالعجن ثم نضيف الدقيق والسكر المطحون ونخفقهم معًا جيداً.
- نضيف السمن ونقوم بعد ذلك بالخلط على سرعة منخفضة حتى تبدأ العجينة بالتفتيت ونستمر بخلط العجين في الضرب لمدة 5 دقائق سوف يصبح العجين متفتتًا جدًا ثم يصبح صلبًا بعد ذلك لكنه سيلين مع استمرار الخلط.
- نقوم برفع السرعة من سرعة متوسطة إلى سرعة مرتفعه ونخلطه معاً لمدة 5 دقائق أخرى ثم نرجع السرعة للخلف من مرتفعه إلى متوسطة ونستمر في الضرب لمدة 5 دقائق أخرى. تحتاج العجينة إلى الخلط لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ناعمة جدًا مع عدم وجود أي كتل وتتحول قوام العجين إلى قوام خليط الكيك السميك أو تشبه الحمص الناعم سيكون الخليط لزجًا ولا يشبه العجين لذا لا تقومي بإضافة المزيد من الدقيق.
- نقوم بنقل العجين إلى كيس السكب المزود برأس دائرية كبيرة ثم نقوم بمسك كيس السكب بزاوية 90 درجة فوق الصواني المستخدمة وقم بتدوير العجين بمقاس 3.5 إلى 4 سم مع المباعدة بين كل غريبة وأخرى بمقدار 2 سم وإذا كانت هناك بعض التشققات أثناء قيامك بسكب العجين فهذا يعني أن العجين يحتاج إلى الخفق لفترة أطول
- ضعي صينية الغريبة في الثلاجة حتى تختفي لفائف العجين الملمس لكنها لا تزال طرية من 5 إلى 10 دقائق
- أو استخدامي إصبع مرشوش بالدقيق وقومي بالضغط برفق على قمة الغريبة لتسطيحها وإذا ترغبي ضعي نصف فستق (أو حبة كاملة إذا أردت) في منتصف دائرية العجين.
- قومي بوضعها داخل الفرن لمدة 17 دقيقة فقط حتى تبدو باللون الأبيض الباهت ويجب ألا يأخذ اللون السفلي أي لون إطلاقاً وبعد ذلك سوف تشعري بأنها مضبوطة عند اللمس تصبح غير صلبة ولكنها سوف تترك بقايا العجين على إصبعك إذا لمستها لا تقلق إذا حدث ذلك سيختفي هذا بمجرد أن تبرد.
- دعيها حتى تبرد لا عليكي سوى الاستمار في تحريكها حتى تبرد تمامًا أو حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل تزوقها.
- تترك في الخارج لمدة ساعتين على الأقل أو حتى طوال الليل قبل القيام بتخزينها أو تعبئتها حتى يمكن أن تتماسك وتصبح ذات طبقة رقيقة.
- في حال إذا أردتي تخزينها داخل صندوق (غير محكم الإغلاق) لمدة 2 إلى 3 أسابيع في درجة حرارة الغرفة فسوف يتحسن الملمس الخاص بها بعد اليوم الثاني للخبز ويصبح السطح أكثر نعومة.
الملاحظات
- من المكونات أن يكون هناك 150 جرامًا من السكر ولكن من الممكن أن نزيد مقدار السكر حتى 175 جرام لأننا لاحظنا أنه كلما قل مقدار السكر كلما كان القوام أنعم.
- يمكن استبدال السمن بالزبدة المصفاة بالشكل الصلب لها.
- تأكد من استخدام السكر المطحون بشكل.
- يُنصح بشدة باستخدام طريقة الأنابيب المخصصة لتقسيم العجين حتى لا يسوء العجين بسبب التصاق العجين ببعضه وإذا لم تفضلي استخدام الأنابيب لفصل العجين يمكنك تشكيل العجين يدويًا ولكن أولاً ستحتاجي إلى تبريد العجينة لمدة ساعتين تقريبًا حتى تصبح صلبة ولا تلتصق مع القطع الأخرى حتى يمكن التعامل معها في درجة حرارة الغرفة ثم أخذ 2 ملعقة صغيرة من قطع العجين للأختبار واستخدم يدك لتشكيل كرات صغيرة ونضع القطع على صينية الخبز ثم استخدم راحة يدك لتسطيحها ثم نضغط بالفستق.
- لا يُنصح بمضاعفة كمية العجين في حال إذا كان حجم الخلاط لديك بحجم العجين وبذلك لن تتمكن معظم الخلاطات المنزلية التي يبلغ حجمها حوالي 5 لترات من خفق العجين بشكل كافٍ وجيد للوصول إلى المستوى المطلوب من النعومة وبالرغم من ذلك يمكنك تقطيع نصف أو ربع مقدار الوصفة حتى يتناسب مع حجم الخلاص وحتى نحصل على النتيجة المطلوبة
- يفضل استخدام نوع جيد من السمن حتى يعطي المذاع الرائع المطلوب
رد مع اقتباس
